Uzená vepřová žebra: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Uzeniny a masové produkty Category:Nedokončeno“ |
Uzená vepřová žebra – žeberní uzenina |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Uzená vepřová žebra''' (též ''uzená žebírka'') jsou oblíbeným masovým produktem, při jehož přípravě se vepřový žeberní pás nasolí a vyudí. Výsledkem je aromatické maso přirostlé ke kostem, které se hodí k pomalému pečení i přímé konzumaci. | ||
[[ | |||
== Popis == | |||
Žeberní partie pochází z boční části [[prase|prasete]]. Maso mezi žebry je prostoupené tukem, díky čemuž při tepelné úpravě zůstává vlhké. Uzená žebra mají výraznou chuť, ve které se mísí slanost solení s dýmovou vůní. | |||
== Zpracování == | |||
Žebra se nasolí v láku na 3–5 dní. Po vyjmutí se opláchnou a udí převážně teplým kouřem při teplotách kolem 65–75 °C. Některé udírny přidávají ke štěpce [[jalovčinka|jalovcové]] větvičky pro výraznější aroma. | |||
== Příprava v kuchyni == | |||
# '''Vařená''' – žebra se povaří ve vodě s [[bobkový list|bobkovým listem]] a [[pepř|pepřem]], podávají se s [[chléb]]em a [[hořčice|hořčicí]] | |||
# '''Pečená''' – v troubě při nižší teplotě (150 °C) zakrytá alobalem, maso se rozpadá od kostí | |||
# '''Na grilu''' – krátce opečená přes přímý žár, glazovaná [[med]]em | |||
V Česku jsou uzená žebra oblíbená jako pivní pochoutka i jako vydatný rodinný oběd. | |||
[[Kategorie:Uzeniny]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 1. 1. 2026, 08:19
Uzená vepřová žebra (též uzená žebírka) jsou oblíbeným masovým produktem, při jehož přípravě se vepřový žeberní pás nasolí a vyudí. Výsledkem je aromatické maso přirostlé ke kostem, které se hodí k pomalému pečení i přímé konzumaci.
Popis
[editovat]Žeberní partie pochází z boční části prasete. Maso mezi žebry je prostoupené tukem, díky čemuž při tepelné úpravě zůstává vlhké. Uzená žebra mají výraznou chuť, ve které se mísí slanost solení s dýmovou vůní.
Zpracování
[editovat]Žebra se nasolí v láku na 3–5 dní. Po vyjmutí se opláchnou a udí převážně teplým kouřem při teplotách kolem 65–75 °C. Některé udírny přidávají ke štěpce jalovcové větvičky pro výraznější aroma.
Příprava v kuchyni
[editovat]- Vařená – žebra se povaří ve vodě s bobkovým listem a pepřem, podávají se s chlébem a hořčicí
- Pečená – v troubě při nižší teplotě (150 °C) zakrytá alobalem, maso se rozpadá od kostí
- Na grilu – krátce opečená přes přímý žár, glazovaná medem
V Česku jsou uzená žebra oblíbená jako pivní pochoutka i jako vydatný rodinný oběd.