Skopový hřbet: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
Skopový hřbet – prémiová partie skopového masa |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Skopový hřbet''' je prémiová partie masa ze [[skopec|skopce]], tvořená svaly podél páteře. Jedná se o jednu z nejjemnějších částí skopového a zároveň o poměrně drahou pochoutku, oblíbenou v restauracích zaměřených na grilované maso. | ||
[[ | |||
== Anatomie == | |||
Hřbet zahrnuje oblast od konce krku po začátek kýty. Hlavním svalem je ''longissimus dorsi'' – protáhlý sval, který při životě zvířete nese relativně malou zátěž, a proto je mimořádně křehký. Z hřbetu se krájejí i [[kotleta|kotlety]] s kostí. | |||
== Příprava celého hřbetu == | |||
Celý skopový hřbet se hodí k pečení v troubě. Maso se potře směsí [[olivový olej|olivového oleje]], [[česnek|česneku]], [[rozmarýn]]u a [[sůl|soli]], vloží do předehřáté trouby na 200 °C a peče asi 20–25 minut na kilogram pro stupeň ''medium''. Po vyjmutí se nechá odpočinout pod alobalem. | |||
== Využití == | |||
Ze skopového hřbetu lze připravit: | |||
* celý pečený hřbet (''rack of mutton'') | |||
* jednotlivé kotlety na gril | |||
* [[skopové plátky|plátky]] na rychlé opečení | |||
Maso ze hřbetu je natolik kvalitní, že nepotřebuje složité omáčky – stačí bylinky, sůl a dobrý olivový olej. | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 1. 1. 2026, 19:48
Skopový hřbet je prémiová partie masa ze skopce, tvořená svaly podél páteře. Jedná se o jednu z nejjemnějších částí skopového a zároveň o poměrně drahou pochoutku, oblíbenou v restauracích zaměřených na grilované maso.
Anatomie
[editovat]Hřbet zahrnuje oblast od konce krku po začátek kýty. Hlavním svalem je longissimus dorsi – protáhlý sval, který při životě zvířete nese relativně malou zátěž, a proto je mimořádně křehký. Z hřbetu se krájejí i kotlety s kostí.
Příprava celého hřbetu
[editovat]Celý skopový hřbet se hodí k pečení v troubě. Maso se potře směsí olivového oleje, česneku, rozmarýnu a soli, vloží do předehřáté trouby na 200 °C a peče asi 20–25 minut na kilogram pro stupeň medium. Po vyjmutí se nechá odpočinout pod alobalem.
Využití
[editovat]Ze skopového hřbetu lze připravit:
- celý pečený hřbet (rack of mutton)
- jednotlivé kotlety na gril
- plátky na rychlé opečení
Maso ze hřbetu je natolik kvalitní, že nepotřebuje složité omáčky – stačí bylinky, sůl a dobrý olivový olej.