Mražená zelenina: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Pochutiny a polotovary Category:Nedokončeno“ |
Článek o mražené zelenině |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Mražená zelenina''' je [[zelenina]] zpracovaná technologií rychlého zmrazení (šokové mrazení), která uchovává nutriční hodnoty, barvu i texturu. Představuje praktickou alternativu k čerstvé zelenině zejména mimo sezónu. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Po sklizni se zelenina umyje, nakrájí a krátce blanšíruje – ponoří do vroucí vody na několik desítek sekund, pak se rychle zchladí. Následuje šokové zmrazení při teplotách kolem −30 °C až −40 °C. Díky rychlému procesu se netvoří velké ledové krystaly, které by poškodily buněčnou strukturu. | |||
== Výživová hodnota == | |||
Řada studií ukazuje, že mražená zelenina může mít srovnatelný nebo i vyšší obsah [[vitamín]]ů než čerstvá zelenina, která strávila několik dní v přepravě a na pultech obchodů. Blanšírování sice mírně snižuje obsah vitamínu C, ale ostatní živiny zůstávají dobře zachovány. | |||
== Druhy == | |||
Na trhu jsou k dispozici jak jednotlivé druhy ([[hrášek]], [[kukuřice]], [[brokolice]], [[špenát]]), tak hotové [[zeleninová směs|zeleninové směsi]]. | |||
== Tipy na přípravu == | |||
Mraženou zeleninu není nutné rozmrazovat – přidává se přímo do vroucí vody nebo na rozpálenou pánev. Rozmrazení předem může vést ke ztrátě křupavosti. | |||
[[Kategorie:Zelenina]] | |||
Aktuální verze z 30. 12. 2025, 13:39
Mražená zelenina je zelenina zpracovaná technologií rychlého zmrazení (šokové mrazení), která uchovává nutriční hodnoty, barvu i texturu. Představuje praktickou alternativu k čerstvé zelenině zejména mimo sezónu.
Výroba
[editovat]Po sklizni se zelenina umyje, nakrájí a krátce blanšíruje – ponoří do vroucí vody na několik desítek sekund, pak se rychle zchladí. Následuje šokové zmrazení při teplotách kolem −30 °C až −40 °C. Díky rychlému procesu se netvoří velké ledové krystaly, které by poškodily buněčnou strukturu.
Výživová hodnota
[editovat]Řada studií ukazuje, že mražená zelenina může mít srovnatelný nebo i vyšší obsah vitamínů než čerstvá zelenina, která strávila několik dní v přepravě a na pultech obchodů. Blanšírování sice mírně snižuje obsah vitamínu C, ale ostatní živiny zůstávají dobře zachovány.
Druhy
[editovat]Na trhu jsou k dispozici jak jednotlivé druhy (hrášek, kukuřice, brokolice, špenát), tak hotové zeleninové směsi.
Tipy na přípravu
[editovat]Mraženou zeleninu není nutné rozmrazovat – přidává se přímo do vroucí vody nebo na rozpálenou pánev. Rozmrazení předem může vést ke ztrátě křupavosti.