Gouda: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
Oprava Category na Kategorie, doplneny pomlcky do seznamu druhu, pridany wiki odkazy (Kravske mleko, Tuk, Vosk) |
||
| (Nejsou zobrazeny 2 mezilehlé verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Gouda''' (Chauda) je tvrdý [[sýr]] nizozemského původu vyráběný z kravského mléka. Je označován jako jeden z nejlepších sýrů na světě. | '''Gouda''' (Chauda) je tvrdý [[sýr]] nizozemského původu vyráběný z [[Kravské mléko|kravského mléka]]. Je označován jako jeden z nejlepších sýrů na světě. | ||
== Vlastnosti == | == Vlastnosti == | ||
Vyznačuje se žlutou vnitřní hmotou. Jeho vůně je jemná, s lehkým oříškovým nádechem. Díky vyššímu obsahu tuku (48 %) má mladý sýr výrazně krémové těsto. Kůra sýra je žlutá, přičemž jak sýr stárne, nabývá tmavých tónů a začíná se drolit. Sýr se tradičně balí do voskového obalu. Vyrábí se v kolech či blocích. Čím mladší sýr, tím světlejší obal. Obal mladé Goudy je světle žlutý, naopak obal staré Goudy je tmavě hnědý a obal přestárlé Goudy černý. Většina produkce Goudy se vyrábí průmyslově, ale stále existují i malé provozy (zvláště na statcích s mléčnou výrobou), které zachovávají tradiční postup při výrobě tohoto sýra. Objem takové produkce činí dvě procenta celkového množství. | Vyznačuje se žlutou vnitřní hmotou. Jeho vůně je jemná, s lehkým oříškovým nádechem. Díky vyššímu obsahu [[Tuk|tuku]] (48 %) má mladý sýr výrazně krémové těsto. Kůra sýra je žlutá, přičemž jak sýr stárne, nabývá tmavých tónů a začíná se drolit. Sýr se tradičně balí do [[Vosk|voskového]] obalu. Vyrábí se v kolech či blocích. Čím mladší sýr, tím světlejší obal. Obal mladé Goudy je světle žlutý, naopak obal staré Goudy je tmavě hnědý a obal přestárlé Goudy černý. Většina produkce Goudy se vyrábí průmyslově, ale stále existují i malé provozy (zvláště na statcích s mléčnou výrobou), které zachovávají tradiční postup při výrobě tohoto sýra. Objem takové produkce činí dvě procenta celkového množství. | ||
== Druhy goudy == | == Druhy goudy == | ||
Doba zrání se pohybuje od 1 měsíce do 2 let. Čím starší sýr, tím je jeho konzistence tvrdší. Dle doby zrání lze Goudu dělit do následujících kategorií: | Doba zrání se pohybuje od 1 měsíce do 2 let. Čím starší sýr, tím je jeho konzistence tvrdší. Dle doby zrání lze Goudu dělit do následujících kategorií: | ||
* Mladý sýr (jong kaas) doba zrání 4 týdny. | * Mladý sýr (jong kaas) – doba zrání 4 týdny. | ||
* Mladý uleželý (jong belegen) doba zrání | * Mladý uleželý (jong belegen) – doba zrání 6–8 týdnů. | ||
* Uleželý (belegen) doba zrání | * Uleželý (belegen) – doba zrání 8–12 týdnů. | ||
* Pikantně uleželý (pikant belegen) doba zrání | * Pikantně uleželý (pikant belegen) – doba zrání 4–6 měsíců. | ||
* Extra uleželý (extra belegen) doba zrání | * Extra uleželý (extra belegen) – doba zrání 7–8 měsíců. | ||
* Starý sýr (oud kaas) doba zrání | * Starý sýr (oud kaas) – doba zrání 10–12 měsíců. | ||
* Přestárlý sýr (overjarig kaas) doba zrání déle než 1 rok. | * Přestárlý sýr (overjarig kaas) – doba zrání déle než 1 rok. | ||
== Reference == | == Reference == | ||
''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Gouda_(sýr) Gouda (sýr)] na české Wikipedii.'' | ''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Gouda_(sýr) Gouda (sýr)] na české Wikipedii.'' | ||
[[ | [[Kategorie:Sýry (suroviny)]] | ||
Aktuální verze z 21. 10. 2025, 07:44
Gouda (Chauda) je tvrdý sýr nizozemského původu vyráběný z kravského mléka. Je označován jako jeden z nejlepších sýrů na světě.
Vlastnosti
[editovat]Vyznačuje se žlutou vnitřní hmotou. Jeho vůně je jemná, s lehkým oříškovým nádechem. Díky vyššímu obsahu tuku (48 %) má mladý sýr výrazně krémové těsto. Kůra sýra je žlutá, přičemž jak sýr stárne, nabývá tmavých tónů a začíná se drolit. Sýr se tradičně balí do voskového obalu. Vyrábí se v kolech či blocích. Čím mladší sýr, tím světlejší obal. Obal mladé Goudy je světle žlutý, naopak obal staré Goudy je tmavě hnědý a obal přestárlé Goudy černý. Většina produkce Goudy se vyrábí průmyslově, ale stále existují i malé provozy (zvláště na statcích s mléčnou výrobou), které zachovávají tradiční postup při výrobě tohoto sýra. Objem takové produkce činí dvě procenta celkového množství.
Druhy goudy
[editovat]Doba zrání se pohybuje od 1 měsíce do 2 let. Čím starší sýr, tím je jeho konzistence tvrdší. Dle doby zrání lze Goudu dělit do následujících kategorií:
- Mladý sýr (jong kaas) – doba zrání 4 týdny.
- Mladý uleželý (jong belegen) – doba zrání 6–8 týdnů.
- Uleželý (belegen) – doba zrání 8–12 týdnů.
- Pikantně uleželý (pikant belegen) – doba zrání 4–6 měsíců.
- Extra uleželý (extra belegen) – doba zrání 7–8 měsíců.
- Starý sýr (oud kaas) – doba zrání 10–12 měsíců.
- Přestárlý sýr (overjarig kaas) – doba zrání déle než 1 rok.
Reference
[editovat]V tomto článku byly použity texty z článku Gouda (sýr) na české Wikipedii.