Lovecká paštika: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
Založena nová stránka s textem „== Ingredience pro 4 osoby == * 600 g srnčí plece * 30 g oleje * 1/2 lžičky tymiánu * 50 ml bílého vína * 50 g másla * 180 g p…“ |
Přidán Template:Recept (Schema.org Recipe microdata) |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
{{Recept | |||
|popis=Kategorie:Srnčí | |||
|ingredience=600 g srnčí plece<br>30 g oleje<br>1/2 lžičky tymiánu<br>50 ml bílého vína<br>50 g másla<br>180 g plátků anglické slaniny<br>250 g drůbežích jater<br>1,5 housky<br>100 ml smetany 12%<br>3 žloutky<br>25 g pistácií<br>30 g sušených meruněk<br>150 g žampionů<br>50 g portského vína<br>1/2 lžičky paštikového koření<br>sůl<br>čerstvě drcený pepř | |||
|postup=1. Z plece si vykrájíme 250 g čisté svaloviny, promícháme s paštikovým kořením a dáme do chladu. Zbytek plece nakrájíme na kostky a zprudka opečeme na pánvi s olejem. Potom maso přendáme do pekáčku, osolíme, přidáme tymián, pepř, podlijeme bílým vínem a 200 ml vody a dusíme v troubě při 160 °C doměkka.<br>2. Meruňky nakrájíme na kostičky, zalijeme portským vínem a necháme stát. Žampiony očistíme, nakrájíme na plátky a podusíme na polovině másla doměkka. Nasypeme je do cedníku a necháme okapat - šťávu uchováme.<br>3. Syrové maso semeleme na masovém strojku najemno a potom zvlášť semeleme játra. Pečivo nakrájíme na kostky a namočíme do smetany. Do sekacího strojku dáme semleté, osolíme ho a sekáme, dokud se nezačne tvořit hustá, kompaktní hmota. Poté přidáváme játra a po částech smetanu s rozmočeným pečivem a vše usekáme na jemnou, hustou fáš. Přendáme do mísy.<br>4. Udušené maso vyndáme z pekáčku a necháme vychladnout, šťávu slijeme do rendlíku, přidáme šťávu ze žampionů a při střední teplotě mícháme, až se odpaří téměř všechna tekutina, a necháme vychladnout. Podušené maso semeleme, přidáme do mísy k fáši, promícháme, přidáme podušené žampiony, pistácie, meruňky, žloutky a vše promícháme v kompaktní hmotu.<br>5. Formičky vyložíme plátky slaniny, naplníme paštikou, přiklopíme víčkem a upevníme ho pérkem nebo použijeme zavařovací sklenky se širokým hrdlem. Naplněné skleničky posadíme do kastrolu s vodou, přivedeme k mírnému varu a při cca 80 °C vaříme asi 30 minut. Paštiku můžeme též připravit ve formě na srnčí hřbet, kterou posadíme do pekáčku s horkou vodou a v troubě nahřáté na 120 °C pečeme asi 40 minut. | |||
|cas_pripravy=3 | |||
|porce=4 | |||
|kategorie=Hlavní jídlo | |||
|kuchyne=Česká | |||
}} | |||
== Ingredience pro 4 osoby == | == Ingredience pro 4 osoby == | ||
* 600 g [[srnčí plece]] | * 600 g [[srnčí plece]] | ||
| Řádek 19: | Řádek 28: | ||
== Postup == | == Postup == | ||
# | # Z plece si vykrájíme 250 g čisté svaloviny, promícháme s paštikovým kořením a dáme do chladu. Zbytek plece nakrájíme na kostky a zprudka opečeme na pánvi s olejem. Potom [[maso]] přendáme do pekáčku, osolíme, přidáme tymián, pepř, podlijeme bílým vínem a 200 ml vody a dusíme v troubě při 160 °C doměkka. | ||
# Meruňky nakrájíme na kostičky, zalijeme portským vínem a necháme stát. Žampiony očistíme, nakrájíme na plátky a podusíme na polovině másla doměkka. Nasypeme je do cedníku a necháme okapat - šťávu uchováme. | |||
# Syrové maso semeleme na masovém strojku najemno a potom zvlášť semeleme játra. [[Pečivo]] nakrájíme na kostky a namočíme do smetany. Do sekacího strojku dáme semleté, osolíme ho a sekáme, dokud se nezačne tvořit hustá, kompaktní hmota. Poté přidáváme játra a po částech smetanu s rozmočeným pečivem a vše usekáme na jemnou, hustou fáš. Přendáme do mísy. | |||
# Udušené maso vyndáme z pekáčku a necháme vychladnout, šťávu slijeme do rendlíku, přidáme šťávu ze žampionů a při střední teplotě mícháme, až se odpaří téměř všechna tekutina, a necháme vychladnout. Podušené maso semeleme, přidáme do mísy k fáši, promícháme, přidáme podušené žampiony, pistácie, meruňky, žloutky a vše promícháme v kompaktní hmotu. | |||
# Formičky vyložíme plátky slaniny, naplníme paštikou, přiklopíme víčkem a upevníme ho pérkem nebo použijeme zavařovací sklenky se širokým hrdlem. Naplněné skleničky posadíme do kastrolu s vodou, přivedeme k mírnému varu a při cca 80 °C vaříme asi 30 minut. Paštiku můžeme též připravit ve formě na srnčí hřbet, kterou posadíme do pekáčku s horkou vodou a v troubě nahřáté na 120 °C pečeme asi 40 minut. | |||
== Příprava == | == Příprava == | ||
* 3,5 hodiny | * 3,5 hodiny | ||
[[ | [[Kategorie:Srnčí]] | ||
Aktuální verze z 28. 4. 2025, 19:58
Lovecká paštika
Kategorie:Srnčí
| Příprava | 3 min |
|---|---|
| Porce | 4 |
| Kategorie | Hlavní jídlo |
| Kuchyně | Česká |
Ingredience
600 g srnčí plece
30 g oleje
1/2 lžičky tymiánu
50 ml bílého vína
50 g másla
180 g plátků anglické slaniny
250 g drůbežích jater
1,5 housky
100 ml smetany 12%
3 žloutky
25 g pistácií
30 g sušených meruněk
150 g žampionů
50 g portského vína
1/2 lžičky paštikového koření
sůl
čerstvě drcený pepř
30 g oleje
1/2 lžičky tymiánu
50 ml bílého vína
50 g másla
180 g plátků anglické slaniny
250 g drůbežích jater
1,5 housky
100 ml smetany 12%
3 žloutky
25 g pistácií
30 g sušených meruněk
150 g žampionů
50 g portského vína
1/2 lžičky paštikového koření
sůl
čerstvě drcený pepř
Postup
1. Z plece si vykrájíme 250 g čisté svaloviny, promícháme s paštikovým kořením a dáme do chladu. Zbytek plece nakrájíme na kostky a zprudka opečeme na pánvi s olejem. Potom maso přendáme do pekáčku, osolíme, přidáme tymián, pepř, podlijeme bílým vínem a 200 ml vody a dusíme v troubě při 160 °C doměkka.
2. Meruňky nakrájíme na kostičky, zalijeme portským vínem a necháme stát. Žampiony očistíme, nakrájíme na plátky a podusíme na polovině másla doměkka. Nasypeme je do cedníku a necháme okapat - šťávu uchováme.
3. Syrové maso semeleme na masovém strojku najemno a potom zvlášť semeleme játra. Pečivo nakrájíme na kostky a namočíme do smetany. Do sekacího strojku dáme semleté, osolíme ho a sekáme, dokud se nezačne tvořit hustá, kompaktní hmota. Poté přidáváme játra a po částech smetanu s rozmočeným pečivem a vše usekáme na jemnou, hustou fáš. Přendáme do mísy.
4. Udušené maso vyndáme z pekáčku a necháme vychladnout, šťávu slijeme do rendlíku, přidáme šťávu ze žampionů a při střední teplotě mícháme, až se odpaří téměř všechna tekutina, a necháme vychladnout. Podušené maso semeleme, přidáme do mísy k fáši, promícháme, přidáme podušené žampiony, pistácie, meruňky, žloutky a vše promícháme v kompaktní hmotu.
5. Formičky vyložíme plátky slaniny, naplníme paštikou, přiklopíme víčkem a upevníme ho pérkem nebo použijeme zavařovací sklenky se širokým hrdlem. Naplněné skleničky posadíme do kastrolu s vodou, přivedeme k mírnému varu a při cca 80 °C vaříme asi 30 minut. Paštiku můžeme též připravit ve formě na srnčí hřbet, kterou posadíme do pekáčku s horkou vodou a v troubě nahřáté na 120 °C pečeme asi 40 minut.
2. Meruňky nakrájíme na kostičky, zalijeme portským vínem a necháme stát. Žampiony očistíme, nakrájíme na plátky a podusíme na polovině másla doměkka. Nasypeme je do cedníku a necháme okapat - šťávu uchováme.
3. Syrové maso semeleme na masovém strojku najemno a potom zvlášť semeleme játra. Pečivo nakrájíme na kostky a namočíme do smetany. Do sekacího strojku dáme semleté, osolíme ho a sekáme, dokud se nezačne tvořit hustá, kompaktní hmota. Poté přidáváme játra a po částech smetanu s rozmočeným pečivem a vše usekáme na jemnou, hustou fáš. Přendáme do mísy.
4. Udušené maso vyndáme z pekáčku a necháme vychladnout, šťávu slijeme do rendlíku, přidáme šťávu ze žampionů a při střední teplotě mícháme, až se odpaří téměř všechna tekutina, a necháme vychladnout. Podušené maso semeleme, přidáme do mísy k fáši, promícháme, přidáme podušené žampiony, pistácie, meruňky, žloutky a vše promícháme v kompaktní hmotu.
5. Formičky vyložíme plátky slaniny, naplníme paštikou, přiklopíme víčkem a upevníme ho pérkem nebo použijeme zavařovací sklenky se širokým hrdlem. Naplněné skleničky posadíme do kastrolu s vodou, přivedeme k mírnému varu a při cca 80 °C vaříme asi 30 minut. Paštiku můžeme též připravit ve formě na srnčí hřbet, kterou posadíme do pekáčku s horkou vodou a v troubě nahřáté na 120 °C pečeme asi 40 minut.
Ingredience pro 4 osoby
editovat- 600 g srnčí plece
- 30 g oleje
- 1/2 lžičky tymiánu
- 50 ml bílého vína
- 50 g másla
- 180 g plátků anglické slaniny
- 250 g drůbežích jater
- 1,5 housky
- 100 ml smetany 12%
- 3 žloutky
- 25 g pistácií
- 30 g sušených meruněk
- 150 g žampionů
- 50 g portského vína
- 1/2 lžičky paštikového koření
- sůl
- čerstvě drcený pepř
Postup
editovat- Z plece si vykrájíme 250 g čisté svaloviny, promícháme s paštikovým kořením a dáme do chladu. Zbytek plece nakrájíme na kostky a zprudka opečeme na pánvi s olejem. Potom maso přendáme do pekáčku, osolíme, přidáme tymián, pepř, podlijeme bílým vínem a 200 ml vody a dusíme v troubě při 160 °C doměkka.
- Meruňky nakrájíme na kostičky, zalijeme portským vínem a necháme stát. Žampiony očistíme, nakrájíme na plátky a podusíme na polovině másla doměkka. Nasypeme je do cedníku a necháme okapat - šťávu uchováme.
- Syrové maso semeleme na masovém strojku najemno a potom zvlášť semeleme játra. Pečivo nakrájíme na kostky a namočíme do smetany. Do sekacího strojku dáme semleté, osolíme ho a sekáme, dokud se nezačne tvořit hustá, kompaktní hmota. Poté přidáváme játra a po částech smetanu s rozmočeným pečivem a vše usekáme na jemnou, hustou fáš. Přendáme do mísy.
- Udušené maso vyndáme z pekáčku a necháme vychladnout, šťávu slijeme do rendlíku, přidáme šťávu ze žampionů a při střední teplotě mícháme, až se odpaří téměř všechna tekutina, a necháme vychladnout. Podušené maso semeleme, přidáme do mísy k fáši, promícháme, přidáme podušené žampiony, pistácie, meruňky, žloutky a vše promícháme v kompaktní hmotu.
- Formičky vyložíme plátky slaniny, naplníme paštikou, přiklopíme víčkem a upevníme ho pérkem nebo použijeme zavařovací sklenky se širokým hrdlem. Naplněné skleničky posadíme do kastrolu s vodou, přivedeme k mírnému varu a při cca 80 °C vaříme asi 30 minut. Paštiku můžeme též připravit ve formě na srnčí hřbet, kterou posadíme do pekáčku s horkou vodou a v troubě nahřáté na 120 °C pečeme asi 40 minut.
Příprava
editovat- 3,5 hodiny