Vepřová ouška: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
vytvoření článku |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Vepřová ouška''' (prasečí uši) jsou v Česku spíš kuriozita, ale v mnoha kuchyních světa běžná pochoutka. U nás se občas zpracovávají do [[tlačenka|tlačenky]] nebo se podávají grilovaná. | ||
[[ | |||
Ouška obsahují hlavně chrupavku a kůži s minimem masa. Po dlouhém vaření změknou a získají gelatinovou konzistenci. V asijské kuchyni se podávají marinovaná nebo smažená, v české tradici končila většinou v zabijačkových výrobcích. | |||
== Příprava == | |||
Ouška je nutné nejprve opálit a důkladně očistit. Vaří se v osolené vodě s [[koření]]m dva až tři hodiny, dokud chrupavka nezměkne. Poté se dají nakrájet na proužky a osmažit do křupava nebo zalít aspikovou směsí na tlačenku. | |||
Kdo je ochoten experimentovat, může vyzkoušet křupavá ouška pečená v troubě – osolená, potřená [[med]]em a chilli, pečená při vysoké teplotě do křupava. Chuťově se blíží křupavé [[vepřové kůže|kůžičce]]. | |||
[[Kategorie:Vepřové maso]] | |||
Aktuální verze z 18. 1. 2026, 01:52
Vepřová ouška (prasečí uši) jsou v Česku spíš kuriozita, ale v mnoha kuchyních světa běžná pochoutka. U nás se občas zpracovávají do tlačenky nebo se podávají grilovaná.
Ouška obsahují hlavně chrupavku a kůži s minimem masa. Po dlouhém vaření změknou a získají gelatinovou konzistenci. V asijské kuchyni se podávají marinovaná nebo smažená, v české tradici končila většinou v zabijačkových výrobcích.
Příprava
[editovat]Ouška je nutné nejprve opálit a důkladně očistit. Vaří se v osolené vodě s kořením dva až tři hodiny, dokud chrupavka nezměkne. Poté se dají nakrájet na proužky a osmažit do křupava nebo zalít aspikovou směsí na tlačenku.
Kdo je ochoten experimentovat, může vyzkoušet křupavá ouška pečená v troubě – osolená, potřená medem a chilli, pečená při vysoké teplotě do křupava. Chuťově se blíží křupavé kůžičce.