Vepřové kůže

Vepřové kůže: Tradiční surovina v české kuchyni

Vepřové kůže jsou kůže z prasete, které se v kuchyni využívají k přípravě různých pokrmů a jako zdroj želatiny.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Vepřové kůže pocházejí z prasat chovaných v různých regionech, často v domácích chovech.

Výživa na 100 g

Kalorie	500 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	45 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B12, B6

Minerály

železo, zinek

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Vepřové kůže se používají k přípravě škvarků, tlačenky a jako přísada do různých masných výrobků.

🔍 Jak vybrat

Při výběru vepřových kůží hledejte čerstvé, bez známek zkažení a s jednotnou barvou.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřeném obalu, aby se zabránilo zkažení.

🔄 Náhražky

Vepřové kůže lze nahradit jinými zdroji želatiny, jako je hovězí želatina.

💚 Zdravotní přínosy

Vepřové kůže jsou bohaté na kolagen, který může podporovat zdraví kloubů a pleti.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Vepřové kůže (též vepřové kožky nebo škvařenky) jsou kůže z prasete, které se v kuchyni i v potravinářství využívají rozmanitými způsoby. V české tradiční kuchyni představovaly běžnou surovinu, dnes se s nimi setkáváme hlavně v průmyslově vyráběných výrobcích.

Využití v kuchyni

Škvarky z kůže: Vepřová kůže nakrájená na proužky a pomalu vyškvarená na sádle do křupava. Výsledkem jsou lehké, křupavé škvarky podávané osolené jako pochutina nebo přísada do škvarkové pomazánky.

Tlačenka: Při výrobě tlačenky se vepřové kůže vaří spolu s masem z hlav a nožiček. Kolagen z kůží se při vaření mění na želatinu, která po vychladnutí způsobí ztuhnutí tlačenky do charakteristické rosolovité konzistence.

Prejt: V některých receptech na prejt se přidávají drobně nakrájené kůže pro texturu.

Potravinářský průmysl

Vepřové kůže jsou zdrojem želatiny používané v:

• cukrářství (želé, bonbóny, pěnové hmoty)
• masném průmyslu (aspiky, nátěry)
• farmacii (kapsle)

Nutriční hodnota

Vepřová kůže je tvořena převážně kolagenem a tukem. Obsahuje minimum svalové bílkoviny, ale vysoký podíl pojivové tkáně, která při vaření přechází v želatinu.

Lidová kuchyně

Na venkově se kůže ze zabijačky nikdy nevyhazovaly. Využívaly se do posledního kousku – do tlačenek, jelit, jitrnic nebo jako základ pro domácí želatinu k přípravě sulcu.