Kulatá rýže: Porovnání verzí

Aktuální verze z 13. 1. 2026, 07:50

Kulatá rýže je typ rýže s krátkými, zaoblenými zrny. Při vaření uvolňuje více škrobu než dlouhozrnná rýže, díky čemuž je po uvaření měkčí a lepivější.

Vlastnosti

Zrna kulaté rýže jsou téměř oválná, poměr délky k šířce je menší než 2:1. Obsahují vyšší podíl amylopektinu (typ škrobu), který způsobuje lepivost. Po uvaření drží zrna pohromadě.

Použití

Kulatá rýže se v kuchyni využívá tam, kde je žádoucí měkčí a soudržnější konzistence:

mléčná rýže – uvařená v mléce s cukrem a vanilkou
rýžový nákyp – zapečená s vejci, tvarohem nebo ovocem
rizoto – i když pro rizoto se primárně používají speciální italské odrůdy
plněné papriky a rajčata – rýže drží v náplni

Vaření

Kulatá rýže se vaří 15–18 minut v osolené vodě. Na mléčnou rýži se přidá do studeného mléka a vaří za občasného míchání asi 25 minut, dokud nezměkne a nezhoustne.

V Česku se kulatá rýže prodává jako „rýže na mléčnou kaši" nebo jednoduše „kulatozrnná rýže".

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Kulatá rýže''' má krátká, zaoblená zrna, která při vaření uvolňují hodně škrobu. Díky tomu je výsledek krémovější a lepivější než u dlouhozrnné [[rýže]].
+'''Kulatá rýže''' je typ [[rýže]] s krátkými, zaoblenými zrny. Při vaření uvolňuje více škrobu než dlouhozrnná rýže, díky čemuž je po uvaření měkčí a lepivější.
-V české kuchyni se kulatá rýže tradičně používá na sladké pokrmy – [[rýžový nákyp]], [[rýžová kaše]] s [[mléko|mlékem]] a [[skořice|skořicí]], nebo jako náplň do [[buchta|buchet]]. Hodí se také na [[rizoto]], kde její škrobnatost vytváří žádanou krémovou konzistenci bez nutnosti přidávat [[smetana|smetanu]].
+== Vlastnosti ==
+Zrna kulaté rýže jsou téměř oválná, poměr délky k šířce je menší než 2:1. Obsahují vyšší podíl amylopektinu (typ škrobu), který způsobuje lepivost. Po uvaření drží zrna pohromadě.
+== Použití ==
+Kulatá rýže se v kuchyni využívá tam, kde je žádoucí měkčí a soudržnější konzistence:
+* '''mléčná rýže''' – uvařená v [[mléko|mléce]] s [[cukr|cukrem]] a [[vanilka|vanilkou]]
+* '''rýžový nákyp''' – zapečená s [[vejce|vejci]], [[tvaroh]]em nebo ovocem
+* [[rizoto]] – i když pro rizoto se primárně používají speciální italské odrůdy
+* '''plněné [[paprika|papriky]]''' a [[rajčata]] – rýže drží v náplni
 == Vaření ==
-Poměr vody a rýže záleží na účelu. Na kaši se počítá víc tekutiny (1:3 nebo i víc), na přílohu stačí 1:2. Doba vaření je asi 15–18 minut. Na rozdíl od dlouhozrnné rýže se kulatá nepropírá, pokud chceme využít právě ten škrob.
+Kulatá rýže se vaří 15–18 minut v osolené [[voda|vodě]]. Na mléčnou rýži se přidá do studeného [[mléko|mléka]] a vaří za občasného míchání asi 25 minut, dokud nezměkne a nezhoustne.
-Mezi známé odrůdy patří Arborio a Carnaroli (italské rýže na [[rizoto]]) nebo japonská sushi rýže. V českých obchodech se nejčastěji prodává pod prostým označením „kulatozrnná rýže".
+V Česku se kulatá rýže prodává jako „rýže na mléčnou kaši" nebo jednoduše „kulatozrnná rýže".
-[[Kategorie:Obiloviny]]
+[[Kategorie:Rýže]]
+[[Kategorie:Přílohy]]

Kulatá rýže: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Aktuální verze z 13. 1. 2026, 07:50

Vlastnosti

Použití

Vaření