Kulatá rýže

Kulatá rýže je typ rýže s krátkými, zaoblenými zrny. Při vaření uvolňuje více škrobu než dlouhozrnná rýže, díky čemuž je po uvaření měkčí a lepivější.

Vlastnosti

Zrna kulaté rýže jsou téměř oválná, poměr délky k šířce je menší než 2:1. Obsahují vyšší podíl amylopektinu (typ škrobu), který způsobuje lepivost. Po uvaření drží zrna pohromadě.

Použití

Kulatá rýže se v kuchyni využívá tam, kde je žádoucí měkčí a soudržnější konzistence:

• mléčná rýže – uvařená v mléce s cukrem a vanilkou
• rýžový nákyp – zapečená s vejci, tvarohem nebo ovocem
• rizoto – i když pro rizoto se primárně používají speciální italské odrůdy
• plněné papriky a rajčata – rýže drží v náplni

Vaření

Kulatá rýže se vaří 15–18 minut v osolené vodě. Na mléčnou rýži se přidá do studeného mléka a vaří za občasného míchání asi 25 minut, dokud nezměkne a nezhoustne.

V Česku se kulatá rýže prodává jako „rýže na mléčnou kaši" nebo jednoduše „kulatozrnná rýže".