Červené víno: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:O surovinách“ |
článek o červeném víně – výroba a odrůdy |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Červené víno''' je [[víno]] vyrobené z modrých (tmavých) odrůd [[hrozny|hroznů]], kde šťáva maceruje na slupkách, z nichž získává barvu, [[tanin]]y a specifické chuťové látky. Barva se pohybuje od světle rubínové po téměř černou, v závislosti na odrůdě a délce macerace. | ||
== Výroba == | |||
Po drcení hroznů se rmut nechává kvasit společně se slupkami. Během [[kvašení]] se ze slupek uvolňují barviva (anthokyany) a třísloviny. Délka macerace ovlivňuje intenzitu barvy a strukturu vína – může trvat od několika dnů po několik týdnů. | |||
Po oddělení od slupek víno dozrává v nerezových tancích, dubových sudech nebo barriques. Doba zrání se liší podle odrůdy a zamýšleného stylu – od několika měsíců po několik let. | |||
== Světové odrůdy == | |||
* '''Cabernet Sauvignon''' – plné, strukturované, černý rybíz, cedr | |||
* '''Merlot''' – měkčí, švestka, čokoláda | |||
* '''Pinot Noir''' – elegantní, třešně, koření, jemné taniny | |||
* '''Syrah/Shiraz''' – tmavé, pepřné, černé ovoce | |||
* '''Tempranillo''' – jahody, tabák, kůže (Španělsko) | |||
== Podávání == | |||
Červené víno se podává při 16–18 °C. Mladá lehčí vína (Beaujolais, Svatovavřinecké) mohou být o něco chladnější. Plná červená vína těží z dekantace – přelitím do karafy se víno provzdušní a otevře se jeho aroma. | |||
[[Kategorie:Nápoje]] | |||
[[Kategorie:Alkoholické nápoje]] | |||
[[Kategorie:Víno]] | |||
Aktuální verze z 26. 1. 2026, 07:35
Červené víno je víno vyrobené z modrých (tmavých) odrůd hroznů, kde šťáva maceruje na slupkách, z nichž získává barvu, taniny a specifické chuťové látky. Barva se pohybuje od světle rubínové po téměř černou, v závislosti na odrůdě a délce macerace.
Výroba
[editovat]Po drcení hroznů se rmut nechává kvasit společně se slupkami. Během kvašení se ze slupek uvolňují barviva (anthokyany) a třísloviny. Délka macerace ovlivňuje intenzitu barvy a strukturu vína – může trvat od několika dnů po několik týdnů.
Po oddělení od slupek víno dozrává v nerezových tancích, dubových sudech nebo barriques. Doba zrání se liší podle odrůdy a zamýšleného stylu – od několika měsíců po několik let.
Světové odrůdy
[editovat]- Cabernet Sauvignon – plné, strukturované, černý rybíz, cedr
- Merlot – měkčí, švestka, čokoláda
- Pinot Noir – elegantní, třešně, koření, jemné taniny
- Syrah/Shiraz – tmavé, pepřné, černé ovoce
- Tempranillo – jahody, tabák, kůže (Španělsko)
Podávání
[editovat]Červené víno se podává při 16–18 °C. Mladá lehčí vína (Beaujolais, Svatovavřinecké) mohou být o něco chladnější. Plná červená vína těží z dekantace – přelitím do karafy se víno provzdušní a otevře se jeho aroma.