Tanin

Taniny: Přírodní polyfenoly s vlivem na chuť a zdraví

Taniny jsou přírodní polyfenoly, které ovlivňují chuť, barvu a texturu potravin, přičemž způsobují svíravý pocit v ústech.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Taniny se nacházejí v přírodě v různých rostlinách, zejména v hroznech, čaji, ovoci a ořeších.

🍳 Použití v kuchyni

Taniny se nacházejí v potravinách jako víno, čaj, ovoce a ořechy, kde ovlivňují chuť a strukturu.

🔍 Jak vybrat

Při výběru potravin s taniny je důležité zohlednit jejich původ a zpracování, například kvalitu vína nebo čaje.

📦 Skladování

Taniny se nacházejí v různých potravinách a nápojích, které je třeba skladovat podle specifických podmínek každého produktu.

🔄 Náhražky

Taniny nelze nahradit, protože jsou specifické pro určité potraviny a nápoje.

💚 Zdravotní přínosy

Taniny jsou silné antioxidanty, ale mohou zpomalovat vstřebávání železa z potravy.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Taniny (třísloviny) jsou přírodní polyfenoly přítomné v řadě potravin a nápojů. Z potravinářského hlediska ovlivňují chuť, barvu a texturu produktů – způsobují svíravý, trpký pocit v ústech.

Výskyt v potravinách

Taniny se nacházejí zejména v:

Víně – přecházejí ze slupek, jadérek a třapin hroznů, výrazněji u červených vín
Čaji – především v černém čaji, méně v zeleném
Ovoci – tomel, nezralé banány, granátové jablko
Ořeších – zejména vlašské ořechy a pekany
Kávě a kakau

Taniny ve vinařství

Ve vinařství mají taniny zásadní význam. Určují strukturu a potenciál zrání vína. Mladá červená vína s vysokým obsahem taninů působí svíravě, postupným zráním v sudech a lahvích taniny polymerují a vínům dodávají hedvábnou texturu. Cabernet Sauvignon, Nebbiolo nebo Tannat patří k odrůdám s nejvyšším obsahem taninů.

Vliv na zdraví

Taniny jsou silné antioxidanty. Mohou však zpomalovat vstřebávání železa z potravy, proto se nedoporučuje zapíjet jídla bohatá na železo silným čajem nebo červeným vínem.

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g