Kachní stehna s klementinkami

Ingredience pro 4 osoby

• 4 kachní stehna
• 1 lžička celého pepře
• 1,5 lžičky hrubé soli
• 2 hřebíčky
• 1 hvězdička anýzu
• 1/4 lžičky koření pěti vůní
• 2 lžičky škrobu
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1/2 lžičky sezamového oleje
• 6 klementinek
• 2 stonky citronové trávy
• 1 jarní cibulka

Postup

1. Kůži na očištěných a osušených kachních stehnech jemně propícháme, tak abychom nepoškodili maso. Na pánvi nasucho zahřejeme kuličky pepře, sůl, hřebíček a anýz, dokud se nerozvoní, odstavíme z plamene, necháme zchladnout a v hmoždíři je rozdrtíme na jemný prášek, který smícháme s kořením pěti vůní. V misce promícháme škrob se sójovou omáčkou, olejem a šťávou z jedné klementinky. Směsí potřeme kůži, vmasírujeme nadrcené koření a stehna odložíme na talíři na 2 dny do chladu, nezakrytá. Po jednom dni vyměníme talíř, stehna zespodu osušíme.
2. Troubo předehřejeme na 200 °C. Klementinky očistíme kartáčkem pod tekoucí vodou, překrájíme je na poloviny, větší na šestiny. Stehna rozložíme na pekáč nebo hlubší plech, podlijeme trochou vody a zakrytá je pečeme 45 minut. Pak odstraníme poklici, odebereme přebytečný tuk, přidáme klementinky a dopečeme dalších 45 minut při 180 °C. Během pečení výpekem přeléváme klementinky a obracíme je, stehna nepřeléváme, aby byla kůže co nejkřupavější.

Příprava a odležení

• 2 dny

Pečení

• 90 minut