Kachní stehna s klementinkami
Z WikiFood Recepty
More actions
Kachní stehna s klementinkami
Recept na kachní stehna s klementinkami
| Vaření | 45 min |
|---|---|
| Porce | 4 |
| Kategorie | Kachna |
Ingredience
4 kachní stehna
1 lžička celého pepře
1,5 lžičky hrubé soli
2 hřebíčky
1 hvězdička anýzu
1/4 lžičky koření pěti vůní
2 lžičky škrobu
1 lžíce sojové omáčky
1/2 lžičky sezamového oleje
6 klementinek
2 stonky citronové trávy
1 jarní cibulka
1 lžička celého pepře
1,5 lžičky hrubé soli
2 hřebíčky
1 hvězdička anýzu
1/4 lžičky koření pěti vůní
2 lžičky škrobu
1 lžíce sojové omáčky
1/2 lžičky sezamového oleje
6 klementinek
2 stonky citronové trávy
1 jarní cibulka
Postup
1. # Kůži na očištěných a osušených kachních stehnech jemně propícháme, tak abychom nepoškodili maso.
2. Na pánvi nasucho zahřejeme kuličky pepře, sůl, hřebíček a anýz, dokud se nerozvoní, odstavíme z plamene, necháme zchladnout a v hmoždíři je rozdrtíme na jemný prášek, který smícháme s kořením pěti vůní.
3. V misce promícháme škrob se sójovou omáčkou, olejem a šťávou z jedné klementinky.
4. Směsí potřeme kůži, vmasírujeme nadrcené koření a stehna odložíme na talíři na 2 dny do chladu, nezakrytá.
5. Po jednom dni vyměníme talíř, stehna zespodu osušíme.
6. # Troubu předehřejeme na 200 °C.
7. Klementinky očistíme kartáčkem pod tekoucí vodou, překrájíme je na poloviny, větší na šestiny.
8. Stehna rozložíme na pekáč nebo hlubší plech, podlijeme trochou vody a zakrytá je pečeme 45 minut.
9. Pak odstraníme poklici, odebereme přebytečný tuk, přidáme klementinky a dopečeme dalších 45 minut při 180 °C.
10. Během pečení výpekem přeléváme klementinky a obracíme je, stehna nepřeléváme, aby byla kůže co nejkřupavější.
2. Na pánvi nasucho zahřejeme kuličky pepře, sůl, hřebíček a anýz, dokud se nerozvoní, odstavíme z plamene, necháme zchladnout a v hmoždíři je rozdrtíme na jemný prášek, který smícháme s kořením pěti vůní.
3. V misce promícháme škrob se sójovou omáčkou, olejem a šťávou z jedné klementinky.
4. Směsí potřeme kůži, vmasírujeme nadrcené koření a stehna odložíme na talíři na 2 dny do chladu, nezakrytá.
5. Po jednom dni vyměníme talíř, stehna zespodu osušíme.
6. # Troubu předehřejeme na 200 °C.
7. Klementinky očistíme kartáčkem pod tekoucí vodou, překrájíme je na poloviny, větší na šestiny.
8. Stehna rozložíme na pekáč nebo hlubší plech, podlijeme trochou vody a zakrytá je pečeme 45 minut.
9. Pak odstraníme poklici, odebereme přebytečný tuk, přidáme klementinky a dopečeme dalších 45 minut při 180 °C.
10. Během pečení výpekem přeléváme klementinky a obracíme je, stehna nepřeléváme, aby byla kůže co nejkřupavější.
Ingredience pro 4 osoby
editovat- 4 kachní stehna
- 1 lžička celého pepře
- 1,5 lžičky hrubé soli
- 2 hřebíčky
- 1 hvězdička anýzu
- 1/4 lžičky koření pěti vůní
- 2 lžičky škrobu
- 1 lžíce sojové omáčky
- 1/2 lžičky sezamového oleje
- 6 klementinek
- 2 stonky citronové trávy
- 1 jarní cibulka
Postup
editovat- Kůži na očištěných a osušených kachních stehnech jemně propícháme, tak abychom nepoškodili maso. Na pánvi nasucho zahřejeme kuličky pepře, sůl, hřebíček a anýz, dokud se nerozvoní, odstavíme z plamene, necháme zchladnout a v hmoždíři je rozdrtíme na jemný prášek, který smícháme s kořením pěti vůní. V misce promícháme škrob se sójovou omáčkou, olejem a šťávou z jedné klementinky. Směsí potřeme kůži, vmasírujeme nadrcené koření a stehna odložíme na talíři na 2 dny do chladu, nezakrytá. Po jednom dni vyměníme talíř, stehna zespodu osušíme.
- Troubu předehřejeme na 200 °C. Klementinky očistíme kartáčkem pod tekoucí vodou, překrájíme je na poloviny, větší na šestiny. Stehna rozložíme na pekáč nebo hlubší plech, podlijeme trochou vody a zakrytá je pečeme 45 minut. Pak odstraníme poklici, odebereme přebytečný tuk, přidáme klementinky a dopečeme dalších 45 minut při 180 °C. Během pečení výpekem přeléváme klementinky a obracíme je, stehna nepřeléváme, aby byla kůže co nejkřupavější.
Příprava a odležení
editovat- 2 dny
Pečení
editovat- 90 minut