Lovecká paštika: Porovnání verzí

Porovnání s novější verzí →

Verze z 1. 1. 2019, 08:01

Ingredience pro 4 osoby

600 g srnčí plece
30 g oleje
1/2 lžičky tymiánu
50 ml bílého vína
50 g másla
180 g plátků anglické slaniny
250 g drůbežích jater
1,5 housky
100 ml smetany 12%
3 žloutky
25 g pistácií
30 g sušených meruněk
150 g žampionů
50 g portského vína
1/2 lžičky paštikového koření
sůl
čerstvě drcený pepř

Postup

Z plece si vykrájíme 250 g čisté svaloviny, promícháme s paštikovým kořením a dáme do chladu. Zbytek plece nakrájíme na kostky a zprudka opečeme na pánvi s olejem. Potom maso přendáme do pekáčku, osolíme, přidáme tymián, pepř, podlijeme bílým vínem a 200 ml vody a dusíme v troubě při 160 °C doměkka.
Meruňky nakrájíme na kostičky, zalijeme portským vínem a necháme stát. Žampiony očistíme, nakrájíme na plátky a podusíme na polovině másla doměkka. Nasypeme je do cedníku a necháme okapat - šťávu uchováme.
Syrové maso semeleme na masovém strojku najemno a potom zvlášť semeleme játra. Pečivo nakrájíme na kostky a namočíme do smetany. Do sekacího strojku dáme semleté, osolíme ho a sekáme, dokud se nezačne tvořit hustá, kompaktní hmota. Poté přidáváme játra a po částech smetanu s rozmočeným pečivem a vše usekáme na jemnou, hustou fáš. Přendáme do mísy.
Udušené maso vyndáme z pekáčku a necháme vychladnout, šťávu slijeme do rendlíku, přidáme šťávu ze žampionů a při střední teplotě mícháme, až se odpaří téměř všechna tekutina, a necháme vychladnout. Podušené maso semeleme, přidáme do mísy k fáši, promícháme, přidáme podušené žampiony, pistácie, meruňky, žloutky a vše promícháme v kompaktní hmotu.
Formičky vyložíme plátky slaniny, naplníme paštikou, přiklopíme víčkem a upevníme ho pérkem nebo použijeme zavařovací sklenky se širokým hrdlem. Naplněné skleničky posadíme do kastrolu s vodou, přivedeme k mírnému varu a při cca 80 °C vaříme asi 30 minut. Paštiku můžeme též připravit ve formě na srnčí hřbet, kterou posadíme do pekáčku s horkou vodou a v troubě nahřáté na 120 °C pečeme asi 40 minut.

Příprava

3,5 hodiny

@@ Řádek 19: / Řádek 19: @@
 == Postup ==
-#
+# Z plece si vykrájíme 250 g čisté svaloviny, promícháme s paštikovým kořením a dáme do chladu. Zbytek plece nakrájíme na kostky a zprudka opečeme na pánvi s olejem. Potom maso přendáme do pekáčku, osolíme, přidáme tymián, pepř, podlijeme bílým vínem a 200 ml vody a dusíme v troubě při 160 °C doměkka.
+# Meruňky nakrájíme na kostičky, zalijeme portským vínem a necháme stát. Žampiony očistíme, nakrájíme na plátky a podusíme na polovině másla doměkka. Nasypeme je do cedníku a necháme okapat - šťávu uchováme.
+# Syrové maso semeleme na masovém strojku najemno a potom zvlášť semeleme játra. Pečivo nakrájíme na kostky a namočíme do smetany. Do sekacího strojku dáme semleté, osolíme ho a sekáme, dokud se nezačne tvořit hustá, kompaktní hmota. Poté přidáváme játra a po částech smetanu s rozmočeným pečivem a vše usekáme na jemnou, hustou fáš. Přendáme do mísy.
+# Udušené maso vyndáme z pekáčku a necháme vychladnout, šťávu slijeme do rendlíku, přidáme šťávu ze žampionů a při střední teplotě mícháme, až se odpaří téměř všechna tekutina, a necháme vychladnout. Podušené maso semeleme, přidáme do mísy k fáši, promícháme, přidáme podušené žampiony, pistácie, meruňky, žloutky a vše promícháme v kompaktní hmotu.
+# Formičky vyložíme plátky slaniny, naplníme paštikou, přiklopíme víčkem a upevníme ho pérkem nebo použijeme zavařovací sklenky se širokým hrdlem. Naplněné skleničky posadíme do kastrolu s vodou, přivedeme k mírnému varu a při cca 80 °C vaříme asi 30 minut. Paštiku můžeme též připravit ve formě na srnčí hřbet, kterou posadíme do pekáčku s horkou vodou a v troubě nahřáté na 120 °C pečeme asi 40 minut.
 == Příprava ==
@@ Řádek 25: / Řádek 29: @@
 [[Category:Srnčí]]
-°