Úhoř: Porovnání verzí

Aktuální verze z 11. 1. 2026, 07:14

Úhoř říční (lat. Anguilla anguilla) je hadovitá ryba s fascinujícím životním cyklem. Rodí se v Sargasovém moři v Atlantiku, odkud larvy putují mořskými proudy k evropským břehům. V řekách a jezerech žije 5–20 let, než se vydá na zpáteční cestu do moře k rozmnožování.

Ohrožení

Populace úhoře dramaticky poklesla – od 80. let 20. století se počty mladých úhořů snížily o více než 90 %. Úhoř je dnes zařazen mezi kriticky ohrožené druhy.

Maso

Úhoří maso je tučné, tmavší a výrazně chuťově odlišné od ostatních sladkovodních ryb. Má vysoký obsah tuku (až 25 %) a minimální množství kostí.

Příprava

Uzený úhoř – nejoblíbenější způsob, delikatesa severní Evropy
Pečený – nakrájený na kousky a pečený v troubě
Smažený – kousky v těstíčku
Unagi – japonský pokrm z grilovaného úhoře se sladkou omáčkou

V Česku je úhoř dostupný hlavně uzený. Čerstvý se loví zřídka a vzhledem k ochranářskému statusu se doporučuje konzumace z ověřených chovů.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-Úhoř říční (''Anguilla anguilla'') je hadovitá ryba s fascinujícím životním cyklem. Rodí se v Sargasovém moři v Atlantiku, larvy putují mořskými proudy tisíce kilometrů do evropských řek, kde dospívají, a po letech se vracejí do moře na tření.
+'''Úhoř říční''' (lat. ''Anguilla anguilla'') je hadovitá [[ryby|ryba]] s fascinujícím životním cyklem. Rodí se v [[Sargasové moře|Sargasovém moři]] v Atlantiku, odkud larvy putují mořskými proudy k evropským břehům. V řekách a jezerech žije 5–20 let, než se vydá na zpáteční cestu do moře k rozmnožování.
-Úhoř je dnes kriticky ohrožený druh. Populace za posledních padesát let klesla o více než 90 %.
+== Ohrožení ==
+Populace úhoře dramaticky poklesla – od 80. let 20. století se počty mladých úhořů snížily o více než 90 %. Úhoř je dnes zařazen mezi kriticky ohrožené druhy.
 == Maso ==
+Úhoří maso je tučné, tmavší a výrazně chuťově odlišné od ostatních sladkovodních ryb. Má vysoký obsah [[tuk]]u (až 25 %) a minimální množství kostí.
-Maso úhoře je tučné, tmavé a s výraznou, bohatou chutí. Při tepelné úpravě zůstává šťavnaté díky vysokému obsahu tuku (až 25 %). Konzistence je pevná, nepodobná žádné jiné rybě.
 == Příprava ==
+* '''Uzený úhoř''' – nejoblíbenější způsob, delikatesa severní Evropy
+* '''Pečený''' – nakrájený na kousky a pečený v troubě
+* '''Smažený''' – kousky v těstíčku
+* '''[[Sushi|Unagi]]''' – japonský pokrm z grilovaného úhoře se sladkou omáčkou
-Uzený úhoř je delikatesa, která v některých zemích – Nizozemsku, Dánsku, Japonsku – patří k nejceněnějším rybím specialitám.
+V Česku je úhoř dostupný hlavně uzený. Čerstvý se loví zřídka a vzhledem k ochranářskému statusu se doporučuje konzumace z ověřených chovů.
-Další úpravy:
-* Smažený na pánvi s [[česnek]]em
-* Grilovaný – japonské ''unagi'' na [[rýže|rýži]]
-* Dušený v zeleninové [[polévka|polévce]]
-'''Upozornění:''' Krev úhoře obsahuje toxin, který se však při tepelné úpravě rozkládá. Syrového úhoře proto nikdy nejezte.
-== Dostupnost ==
-V Česku se úhoř prodává vzácně. Uzené kusy nabízejí některé rybárny. Cena je vysoká – přes 1000 Kč za kilogram. Kvůli ohrožení druhu je třeba zvážit i ekologický aspekt nákupu.
 [[Kategorie:Ryby]]
-[[Kategorie:Sladkovodní ryby]]

Úhoř: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Aktuální verze z 11. 1. 2026, 07:14

Ohrožení

Maso

Příprava