Sargasové moře

Sargasové moře je oblast v severním Atlantiku, vymezená mořskými proudy, která je pojmenovaná podle plovoucích řas rodu Sargassum. Z kulinářského hlediska je pozoruhodné dvěma fenomény: potravinářským využitím sargasových řas a jedinečným životním cyklem úhoře říčního.

Sargasové řasy

Hnědé řasy rodu Sargassum tvoří na hladině rozsáhlé koberce. V asijské kuchyni (zejména korejské a japonské) se některé druhy sargasových řas tradičně konzumují:

• Přidávají se do polévek a salátů
• Obsahují jód, vápník, hořčík a vitamín C
• Suší se a melou na ochucovací prášek

V posledních letech se zkoumá využití Sargassum v potravinářském průmyslu jako zdroj alginátů a antioxidantů.

Úhoř říční a Sargasové moře

Úhoř říční (Anguilla anguilla) i americký úhoř (A. rostrata) se v Sargasovém moři rozmnožují. Larvy pak putují mořskými proudy tisíce kilometrů do evropských a amerických řek. Tato biologie úhoře přímo ovlivňuje rybolov a dostupnost úhoří na trhu – uzený úhoř je tradiční pochoutka v Nizozemsku, Dánsku i Česku.

Ekologický kontext

Nadměrný výskyt sargasových řas (tzv. sargassum bloom) v posledních dekádách komplikuje rybolovné aktivity v Karibiku a ohrožuje pobřežní ekosystémy, což se odráží v cenách mořských plodů z této oblasti.