Slovenská kuchyně

Slovenská kuchyně

Recept na slovenská kuchyně

Porce	4
Kategorie	Tipy pro vaši kuchyni, Brambory

Ingredience

600 g očištěných brambor
150 g hladké mouky
250 g brynzy
200 g slaniny
smetany
sůl 5 O Syrové brambory nastrouhejte na jemném struhadle
promíchejte s moukou
osolte (mírně
protože brynza je dost slaná)Množství mouky přizpůsobte kvalitě brambor: jsou-li dost mokré
mouku přidejte a naopak. Těsto

Postup

1. si dejte na prkénko, nožem z něj ukrajujte nočky a zavařujte je do vroucí vody.
2. Až vyplavou, jsou hotové.
3. Jestliže tento způsob neovládáte, můžete použít speciální síto na halušky, jímž těsto protlačíte.
4. Ale první způsob je lepší.
5. Halušky v míse smíchejte s bryndzou, rozdělte je na talíře, polijte vyškvařenou slaninou; můžete je ještě polít smetanou (to ale není nutné).
6. Bryndzové halušky .

Slovenská kuchyně se od české příliš neliší. Až na to, že je střídmější. O zdravém životním stylu však rozhodně hovořit nelze.

Často se o ní říká, že ve středoevropském prostoru snad nejlépe odráží historii. Prolínají se v ní české, německé, ale především maďarské vlivy. Na jedno si Slováci sáhnout nenechali: na národní jídlo - brynzové halušky.

Někteří Slováci tvrdí, že dívky by se neměly vdávat, dokud nedokážou s rychlostí blesku házet halušky do vody přímo z "lopáriku", tedy dřevěného prkénka. Ačkoli doba tuto dost nesnadnou zkoušku značně ulehčila a ve většině domácností se už drobné noky protlačují sítem, halušky mohou být vizitkou úrovně kulinářského umění. A žádné ústupky se nepřipouštějí, použití halušek v prášku se tu považuje za barbarství.

Ačkoliv je recept velmi jednoduchý, uvařit "brynzáky" tak, aby vám polechtaly chuťové buňky, vyžaduje zkušenost a cit. Ve většině restaurací dělají v tomto směru řemeslu čest. Najde se i mnoho kuchařů, kteří sázejí na nezkušenost zahraničních strávníků. A ti se pak diví, co to jen všichni na haluškách vidí. Důležitá je především kvalita brynzy. Ti, kterým se zdá nahořklá chuť originální, by asi měli vědět, že jde zřejmě o brynzu s prošlou lhůtou trvanlivosti. Nemyslíme si však, že by vždy muselo jít o potravinu zdraví škodlivou, ale dlouho skladované brynze to rozhodně na chuti nepřidá. Horší je, když v některých restauracích nastavují brynzu mlékem. To se pak většinou halušky mění v nevábnou hmotu politou slaninou.

S haluškami umějí Slováci divy. Pokud někdo není příznivcem ovčích produktů, může si dopřát halušky se zelím, tzv. strapačky. Milovníci masa určitě ocení příjemnou změnu, když je ochutnají jako přílohu ke guláši či perkeltu.

Delikatesní bramborová omáčka

Tradiční slovenská jídla často bývají bezmasá a hodně se kombinují brambory s těstovinami. Lidé také často připravují "prívarky", což je obdoba našich omáček, konzumují je však s chlebem. Jako omáčka se tu vaří téměř každá zelenina, a to včetně špenátu a hlávkového salátu. V této konzistenci se podávají také luštěniny.

Má-li někdo v oblibě mletá masa, zvláště karbanátky, a nebojí se objednat si je třeba v létě, může ochutnat jedinečnou specialitu, a to bramborovou omáčku. Brambory se vaří v mléce s bobkovým listem, zahušťují se smetanou a moukou. V některých regionech přidávají také kopr a s karbanátkem chutná tato speciální omáčka skutečně skvěle.