Halušky

Slovenské národní jídlo - noky z bramborového těsta, nejznámější jsou brynzové halušky se slaninou

Vaření	10 min
Kategorie	Příloha
Kuchyně	Slovenská

Ingredience

brambory
mouka
vejce (případně)
sůl
brynza
slanina
pažitka (případně)

Postup

1. Natřít syrové brambory
2. Vymačkat vodu z natřených brambor
3. Nechat vodu sedimentovat a vrátit škrob zpět
4. Osolit brambory a s moukou vyhníst polotuhé těsto
5. Rozdělit těsto na malé nočky speciálním sítem
6. Vařit v osolené vodě
7. Zcedit a smísit s přílohou
8. Přidat brynzu a posypat slaninou a pažitkou

Halušky jsou noky z bramborového těsta. Jsou jedním z nejznámějších pokrmů Slovenska. Tvoří součást slovenské, specificky liptovské, oravské a okolní kultury. Jde o slovenské národní jídlo, které je velmi jednoduché na suroviny i čas.

Hlavními surovinami při vaření jsou brambory, mouka a případně vejce. Syrové brambory je třeba natřít (ne nastrouhat jako sýr), což bývá při ruční přípravě časově nejnáročnější část přípravy. Po vymačkání vody z natřených brambor se nechá voda sedimentovat, slije se a zbylý škrob na dně se vrátí zpět do brambor jako pojivo. Proto není podle původního receptu nutné přidávat vejce. Brambory se osolí a spolu s moukou se vyhněte polotuhé těsto. Těsto se rozdělí (obvykle speciálním sítem) na malé nočky, které se zhruba 10 minut vaří v osolené vodě. Poté se zcedí (případně vyberou z hrnce děravou naběračkou) a smísí s přílohou.

Existuje mnoho receptur, jak halušky na závěr dochutit. Existují halušky s (kyselým) zelím, sýrem, někdo dělá i halušky s mákem a dokonce i halušky s povidly. Halušky s kyselým zelím a smaženou slaninou se označují jako strapačky.

Nejznámější jsou ale brynzové halušky. Do nich se přidává brynza, halušky se navíc posypou slaninou a případně pažitkou. Podává se se sklenicí kyselého mléka.

Brynzové halušky nabízí mnoho slovenských restaurací. Z dob společného státu přetrvává jejich popularita i v Česku, kde jsou na jídelním lístku řady pohostinství.

Na severovýchodě Čech, předně v oblasti Krkonoš, se pojmem "halušky" občas označují bramboráky, tzv. sejkory.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Halušky na české Wikipedii.