Hovězí žebra: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
doplnění popisu a přípravy |
doplnění popisu |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Hovězí žebra''' ( | '''Hovězí žebra''' (short ribs, back ribs) jsou partie [[hovězí maso|hovězího masa]] z hrudní oblasti, kde maso obklopuje žeberní kosti. Patří k nejchutnějším částem hovězího vůbec – kombinace masa, tuku, vaziva a kosti dává při pomalém pečení fantastický výsledek. | ||
== Druhy == | |||
Rozlišují se krátká žebra (short ribs), kde je tlustá vrstva masa na kratších kostech, a zadní žebra (back ribs) s tenčí vrstvou masa. V českých řeznictvích se obvykle prodávají jako „hovězí žebírka" nebo „hovězí žebra na grilování". | |||
== Příprava == | |||
Žebra se na český způsob dusí v troubě – opečou se ze všech stran, přidá se [[cibule]], [[česnek]], [[rajčatový protlak]], [[víno|červené víno]] nebo [[pivo]] a dusí se zakrytá při 160 °C tři až čtyři hodiny. Maso by se mělo snadno oddělit od kosti. | |||
Na americký způsob se žebra potírají marinádou (BBQ rub), obalí do alobalu a pomalu pečou nebo uzení při nízké teplotě 6–8 hodin. Tento styl si získává stále více fanoušků i v Čechách. | |||
[[ | |||
Žebra se dají taky nakrájet na jednotlivé kosti a grilovat přímo – pak je ale potřeba je předem namarinovat nebo předvařit, aby nebyla tuhá. | |||
[[Kategorie:Hovězí maso]] | |||
Aktuální verze z 16. 1. 2026, 17:22
Hovězí žebra (short ribs, back ribs) jsou partie hovězího masa z hrudní oblasti, kde maso obklopuje žeberní kosti. Patří k nejchutnějším částem hovězího vůbec – kombinace masa, tuku, vaziva a kosti dává při pomalém pečení fantastický výsledek.
Druhy
[editovat]Rozlišují se krátká žebra (short ribs), kde je tlustá vrstva masa na kratších kostech, a zadní žebra (back ribs) s tenčí vrstvou masa. V českých řeznictvích se obvykle prodávají jako „hovězí žebírka" nebo „hovězí žebra na grilování".
Příprava
[editovat]Žebra se na český způsob dusí v troubě – opečou se ze všech stran, přidá se cibule, česnek, rajčatový protlak, červené víno nebo pivo a dusí se zakrytá při 160 °C tři až čtyři hodiny. Maso by se mělo snadno oddělit od kosti.
Na americký způsob se žebra potírají marinádou (BBQ rub), obalí do alobalu a pomalu pečou nebo uzení při nízké teplotě 6–8 hodin. Tento styl si získává stále více fanoušků i v Čechách.
Žebra se dají taky nakrájet na jednotlivé kosti a grilovat přímo – pak je ale potřeba je předem namarinovat nebo předvařit, aby nebyla tuhá.