Akce

Vepřový bůček: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno
 
rozšíření článku
 
Řádek 1: Řádek 1:
[[Category:Maso (suroviny)]]
'''Vepřový bůček''' je díl z břišní části prasete, kde se střídají vrstvy masa a tuku. Právě toto prokládání z něj dělá jeden z nejchutnějších kusů vepřového – při pečení se tuk pomalu rozpouští a maso zůstává neuvěřitelně šťavnaté.
[[Category:Nedokončeno]]
 
== Popis ==
 
Bůček se skládá z několika vrstev: kůže, podkožní tuk, svalovina, opět tuk a další vrstva masa. Prodává se s kůží i bez, s žebry i bez žeber. Na trhu najdete čerstvý, uzený i marinovaný.
 
== Příprava ==
 
'''Pečený bůček:''' Kůži nařežte do mřížky, vtřete [[sůl]] a [[kmín]], pečte kůží nahoru při 200 °C první půlhodinu, pak snižte na 160 °C a pečte další dvě hodiny. Kůže by měla zkřupnout.
 
'''Uzený bůček:''' Základ pro [[slanina|slaninu]]. Bůček se naloží do solného láku s [[česnek]]em a kořením, po týdnu se zakouří v udírně. Domácí [[slanina]] z bůčku je nesrovnatelná s kupovanou.
 
'''Konfitovaný bůček:''' Moderní přístup – bůček se pomalu peče při 120 °C čtyři až pět hodin, maso se rozpadá a tuk je průsvitný. Na závěr se kůže opálí grilem.
 
== V české kuchyni ==
 
Bůček je stálice českých hospod. Grilovaný bůček s [[hořčice|hořčicí]] a [[křen]]em, pečený s [[česnek]]em a [[cibule|cibulí]], nebo nakládaný bůček naložený v [[ocet|octu]] s kořením – variant je spousta. Ze syrového bůčku se škvaří [[vepřové sádlo|sádlo]] a vznikají [[škvarky]].
 
[[Kategorie:Vepřové maso]]

Aktuální verze z 18. 1. 2026, 21:10

Vepřový bůček je díl z břišní části prasete, kde se střídají vrstvy masa a tuku. Právě toto prokládání z něj dělá jeden z nejchutnějších kusů vepřového – při pečení se tuk pomalu rozpouští a maso zůstává neuvěřitelně šťavnaté.

Popis

[editovat]

Bůček se skládá z několika vrstev: kůže, podkožní tuk, svalovina, opět tuk a další vrstva masa. Prodává se s kůží i bez, s žebry i bez žeber. Na trhu najdete čerstvý, uzený i marinovaný.

Příprava

[editovat]

Pečený bůček: Kůži nařežte do mřížky, vtřete sůl a kmín, pečte kůží nahoru při 200 °C první půlhodinu, pak snižte na 160 °C a pečte další dvě hodiny. Kůže by měla zkřupnout.

Uzený bůček: Základ pro slaninu. Bůček se naloží do solného láku s česnekem a kořením, po týdnu se zakouří v udírně. Domácí slanina z bůčku je nesrovnatelná s kupovanou.

Konfitovaný bůček: Moderní přístup – bůček se pomalu peče při 120 °C čtyři až pět hodin, maso se rozpadá a tuk je průsvitný. Na závěr se kůže opálí grilem.

V české kuchyni

[editovat]

Bůček je stálice českých hospod. Grilovaný bůček s hořčicí a křenem, pečený s česnekem a cibulí, nebo nakládaný bůček naložený v octu s kořením – variant je spousta. Ze syrového bůčku se škvaří sádlo a vznikají škvarky.