Vepřový bůček: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
rozšíření článku |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Vepřový bůček''' je díl z břišní části prasete, kde se střídají vrstvy masa a tuku. Právě toto prokládání z něj dělá jeden z nejchutnějších kusů vepřového – při pečení se tuk pomalu rozpouští a maso zůstává neuvěřitelně šťavnaté. | ||
[[ | |||
== Popis == | |||
Bůček se skládá z několika vrstev: kůže, podkožní tuk, svalovina, opět tuk a další vrstva masa. Prodává se s kůží i bez, s žebry i bez žeber. Na trhu najdete čerstvý, uzený i marinovaný. | |||
== Příprava == | |||
'''Pečený bůček:''' Kůži nařežte do mřížky, vtřete [[sůl]] a [[kmín]], pečte kůží nahoru při 200 °C první půlhodinu, pak snižte na 160 °C a pečte další dvě hodiny. Kůže by měla zkřupnout. | |||
'''Uzený bůček:''' Základ pro [[slanina|slaninu]]. Bůček se naloží do solného láku s [[česnek]]em a kořením, po týdnu se zakouří v udírně. Domácí [[slanina]] z bůčku je nesrovnatelná s kupovanou. | |||
'''Konfitovaný bůček:''' Moderní přístup – bůček se pomalu peče při 120 °C čtyři až pět hodin, maso se rozpadá a tuk je průsvitný. Na závěr se kůže opálí grilem. | |||
== V české kuchyni == | |||
Bůček je stálice českých hospod. Grilovaný bůček s [[hořčice|hořčicí]] a [[křen]]em, pečený s [[česnek]]em a [[cibule|cibulí]], nebo nakládaný bůček naložený v [[ocet|octu]] s kořením – variant je spousta. Ze syrového bůčku se škvaří [[vepřové sádlo|sádlo]] a vznikají [[škvarky]]. | |||
[[Kategorie:Vepřové maso]] | |||
Aktuální verze z 18. 1. 2026, 21:10
Vepřový bůček je díl z břišní části prasete, kde se střídají vrstvy masa a tuku. Právě toto prokládání z něj dělá jeden z nejchutnějších kusů vepřového – při pečení se tuk pomalu rozpouští a maso zůstává neuvěřitelně šťavnaté.
Popis
[editovat]Bůček se skládá z několika vrstev: kůže, podkožní tuk, svalovina, opět tuk a další vrstva masa. Prodává se s kůží i bez, s žebry i bez žeber. Na trhu najdete čerstvý, uzený i marinovaný.
Příprava
[editovat]Pečený bůček: Kůži nařežte do mřížky, vtřete sůl a kmín, pečte kůží nahoru při 200 °C první půlhodinu, pak snižte na 160 °C a pečte další dvě hodiny. Kůže by měla zkřupnout.
Uzený bůček: Základ pro slaninu. Bůček se naloží do solného láku s česnekem a kořením, po týdnu se zakouří v udírně. Domácí slanina z bůčku je nesrovnatelná s kupovanou.
Konfitovaný bůček: Moderní přístup – bůček se pomalu peče při 120 °C čtyři až pět hodin, maso se rozpadá a tuk je průsvitný. Na závěr se kůže opálí grilem.
V české kuchyni
[editovat]Bůček je stálice českých hospod. Grilovaný bůček s hořčicí a křenem, pečený s česnekem a cibulí, nebo nakládaný bůček naložený v octu s kořením – variant je spousta. Ze syrového bůčku se škvaří sádlo a vznikají škvarky.