Mořský okoun: Porovnání verzí

← Porovnání se starší verzí Porovnání s novější verzí →

Verze z 19. 1. 2026, 13:49

Mořský okoun označuje v gastronomii několik druhů ryb, z nichž nejznámější je okoun mořský (Dicentrarchus labrax), v restauracích uváděný jako branzino nebo sea bass.

Maso a chuť

Maso mořského okouna je bílé, středně tučné a s jemnou chutí. Po upečení se snadno odděluje od kůže i kostí. Kůže při správné přípravě zůstane křupavá, což vytváří příjemný kontrast s měkkým masem uvnitř.

Příprava

Celý okoun pečený v troubě s větvičkami rozmarýnu, plátky citronu a česnekem – tak vypadá středomořská klasika. Filety se skvěle hodí na pánev, kůží dolů, za vysokého žáru.

Mořský okoun nepotřebuje složité omáčky. Stačí kvalitní olivový olej, sůl a bylinky. Dobře se kombinuje s:

Rýží nebo couscousem
Grilovanou zeleninou
Fenyklem a rajčaty

Dostupnost

V Česku se dá koupit v lepších rybárnách a některých supermarketech, a to jak celý, tak ve filetech. Pochází převážně ze středomořských chovů.

Cena se pohybuje výše než u běžných ryb – počítejte s 400–600 Kč za kilogram.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Mořský okoun''' je obchodní označení pro několik druhů mořských [[ryby|ryb]], nejčastěji rodu ''Dicentrarchus'' nebo ''Sebastes''. Nejznámější je '''mořský okoun evropský''' (''Dicentrarchus labrax''), v kuchyni označovaný též jako '''branzino''' nebo '''loup de mer'''.
+Mořský okoun označuje v gastronomii několik druhů ryb, z nichž nejznámější je okoun mořský (''Dicentrarchus labrax''), v restauracích uváděný jako ''branzino'' nebo ''sea bass''.
-== Výskyt ==
+== Maso a chuť ==
-Evropský mořský okoun žije v [[Atlantský oceán|Atlantiku]] od Norska po Senegal a ve [[Středozemní moře|Středomoří]]. Chová se rovněž v akvakulturách, zejména v [[Řecko|Řecku]], [[Turecko|Turecku]] a [[Chorvatsko|Chorvatsku]].
-== Chuťový profil ==
+Maso mořského okouna je bílé, středně tučné a s jemnou chutí. Po upečení se snadno odděluje od kůže i kostí. Kůže při správné přípravě zůstane křupavá, což vytváří příjemný kontrast s měkkým masem uvnitř.
-Maso mořského okouna je bílé, šťavnaté, s jemnou chutí a výbornou konzistencí. Kůže je po grilování křupavá. Ryba má málo kostí a snadno se filetuje.
 == Příprava ==
-* '''Celý pečený''' – v troubě s [[citrón]]em, [[bylinky|bylinkami]] a [[olivový olej|olivovým olejem]]
-* '''Grilovaný''' – na roštu, potřený olejem s [[rozmarýn]]em
-* '''Na soli''' – zapečený v silné vrstvě hrubé [[sůl|soli]], která udrží šťávu
-* '''Filet na pánvi''' – kůží dolů, dozlatova
-Mořský okoun je jednou z nejpopulárnějších ryb středomořské gastronomie a v českých restauracích se objevuje stále častěji.
+Celý okoun pečený v troubě s větvičkami rozmarýnu, plátky [[citron]]u a [[česnek]]em – tak vypadá středomořská klasika. Filety se skvěle hodí na pánev, kůží dolů, za vysokého žáru.
+Mořský okoun nepotřebuje složité [[omáčka|omáčky]]. Stačí kvalitní [[olivový olej]], [[sůl]] a bylinky. Dobře se kombinuje s:
+* [[rýže|Rýží]] nebo [[couscous]]em
+* Grilovanou [[zelenina|zeleninou]]
+* Fenyklem a [[rajčata|rajčaty]]
+== Dostupnost ==
+V Česku se dá koupit v lepších rybárnách a některých supermarketech, a to jak celý, tak ve filetech. Pochází převážně ze středomořských chovů.
+Cena se pohybuje výše než u běžných ryb – počítejte s 400–600 Kč za kilogram.
 [[Kategorie:Ryby]]

Mořský okoun: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Verze z 19. 1. 2026, 13:49

Maso a chuť

Příprava

Dostupnost