Couscous

Couscous (kuskus) je tradiční pokrm severoafrické kuchyně, rozšířený zejména v Maroku, Alžírsku a Tunisku. Jedná se o drobné kuličky z krupice tvrdé pšenice.

Příprava

Tradiční postup vyžaduje opakované napařování kuskusu nad hrncem s dušenou zeleninou a masem ve speciální nádobě zvané couscoussier. Moderní instantní kuskus stačí zalít horkou vodou nebo vývarem a nechat 5 minut odstát.

Podávání

V Maghrebu se kuskus podává jako hlavní jídlo s:

• dušeným jehněčím nebo kuřetem
• cizrnou, mrkví, cuketou a tuřínem
• pikantní omáčkou harissa

Oblíbený je i studený kuskusový salát s rajčaty, okurkou, olivami a fetou — populární zejména jako letní jídlo. V Izraeli se kuskus servíruje ve variantě ptitim (izraelský kuskus) s většími kuličkami.

Kuskus byl v roce 2020 zapsán na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.