Oliheň: Porovnání verzí

← Porovnání se starší verzí Porovnání s novější verzí →

Verze z 20. 1. 2026, 03:06

Oliheň (kalamár) je hlavonožec s protáhlým, torpédovitým tělem a deseti chapadly. Patří mezi nejpopulárnější mořské plody jižní Evropy a východní Asie.

V Česku se s oliheněmi setkáte hlavně v restauracích – smažené kroužky (calamari fritti) jsou jedním z nejoblíbenějších předkrmů.

Jedlé části

Z olihně se jí prakticky všechno: tělo (plášť), chapadla i křidélka. Plášť se krájí na kroužky nebo plní. Chapadla se grilují nebo smaží. Vnitřnosti a tvrdý „zobák" se odstraňují.

Příprava

Klíčové pravidlo: oliheň se vaří buď velmi krátce (1–2 minuty), nebo velmi dlouho (přes 30 minut). Cokoli mezi tím znamená gumovou konzistenci.

Smažené kroužky – obalené v mouce nebo těstíčku, smažené v horkém oleji
Grilované – celé, potřené olivovým olejem a citronem
Dušené – v rajčatové omáčce s vínem (řecký stifado)
Plněné – rýží, bylinkami a rajčaty

Výživa

Oliheň je nízkotučná, bohatá na bílkoviny a obsahuje selen, zinek a vitamín B12. Na 100 g připadá asi 80 kcal.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Oliheň''' (lat. ''Loligo'') je [[hlavonožec]] s protáhlým tělem a deseti chapadly. Patří mezi nejoblíbenější [[mořské plody]] na světě a v kuchyni se označuje také jako '''kalamár''' nebo '''kalmar'''.
+Oliheň (kalamár) je hlavonožec s protáhlým, torpédovitým tělem a deseti chapadly. Patří mezi nejpopulárnější mořské plody jižní Evropy a východní Asie.
-== Výskyt ==
+V Česku se s oliheněmi setkáte hlavně v restauracích – smažené kroužky (''calamari fritti'') jsou jedním z nejoblíbenějších předkrmů.
-Olihně žijí v otevřených vodách [[Atlantský oceán|Atlantiku]], [[Středozemní moře|Středomoří]] i [[Tichý oceán|Tichomoří]]. Loví se celoročně a prodávají čerstvé nebo mražené – celé, případně nakrájené na kroužky.
+== Jedlé části ==
+Z olihně se jí prakticky všechno: tělo (plášť), chapadla i křidélka. Plášť se krájí na kroužky nebo plní. Chapadla se grilují nebo smaží. Vnitřnosti a tvrdý „zobák" se odstraňují.
 == Příprava ==
-Při zpracování se odstraní vnitřní chitinová páteř, vnitřnosti a vnější blanka. Tělo se nařeže na kroužky, chapadla se ponechávají celá. Klíčem k měkkému masu je buď velmi krátká (do 2 minut), nebo naopak dlouhá tepelná úprava (přes 40 minut). Střední doba vaření způsobuje gumovitou konzistenci.
-=== Nejčastější receptury ===
+Klíčové pravidlo: oliheň se vaří buď velmi krátce (1–2 minuty), nebo velmi dlouho (přes 30 minut). Cokoli mezi tím znamená gumovou konzistenci.
-* '''[[Smažené kalamáry]]''' – kroužky obalené v [[mouka|mouce]] a smažené v oleji
-* '''Grilovaná oliheň''' – celá, potřená [[olivový olej|olivovým olejem]] s [[česnek]]em
+* '''Smažené kroužky''' – obalené v [[mouka|mouce]] nebo těstíčku, smažené v horkém [[olej]]i
-* '''Dušená oliheň''' – v [[rajčata|rajčatové]] omáčce po středomořsku
+* '''Grilované''' – celé, potřené [[olivový olej|olivovým olejem]] a [[citron]]em
-* '''Náplň''' – tělo plněné [[rýže|rýží]], [[bylinky|bylinkami]] a vlastními chapadly
+* '''Dušené''' – v rajčatové [[omáčka|omáčce]] s vínem (řecký stifado)
+* '''Plněné''' – rýží, bylinkami a [[rajčata|rajčaty]]
+== Výživa ==
-V Česku se oliheň prodává nejčastěji mražená a připravuje se smažením.
+Oliheň je nízkotučná, bohatá na bílkoviny a obsahuje selen, zinek a vitamín B12. Na 100 g připadá asi 80 kcal.
 [[Kategorie:Mořské plody]]

Oliheň: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Verze z 20. 1. 2026, 03:06

Jedlé části

Příprava

Výživa