Marsala: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Co je to... Category:Nedokončeno“ |
Založen článek o víně Marsala |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Marsala''' je italské [[víno|likérové víno]] pocházející z okolí sicilského města Marsala. Má chráněné označení původu (DOC) a vyrábí se fortifikací – přidáním [[konzumní líh|vinného destilátu]] k základnímu vínu. | ||
[[ | |||
== Typy == | |||
Marsala se dělí podle barvy a sladkosti: | |||
* '''Oro''' (zlatá), '''Ambra''' (jantarová), '''Rubino''' (rubínová) | |||
* '''Secco''' (suché), '''Semisecco''' (polosuché), '''Dolce''' (sladké) | |||
Podle doby zrání se rozlišuje Fine (1 rok), Superiore (2 roky), Superiore Riserva (4 roky) a Vergine/Solera (5–10 let). | |||
== Využití v kuchyni == | |||
Marsala je známá především díky receptům italské kuchyně: | |||
* '''Kuře alla Marsala''' – [[kuřecí maso|kuřecí prsa]] s houbovou omáčkou na marsale | |||
* '''Zabaglione''' – krémový [[dezert]] z [[vejce|vaječných žloutků]], [[cukr]]u a marsaly | |||
* '''Omáčky''' – deglazing pánve marsalou vytvoří bohatou omáčku k [[telecí maso|telecímu]] nebo [[vepřové maso|vepřovému]] | |||
== Jak vybírat == | |||
Na vaření postačí levnější Fine, pro degustaci a kvalitnější omáčky je lepší sáhnout po Superiore. Do obchodu se dostává i tzv. ''cooking Marsala'' s přidanou solí, které je lepší se vyhnout. | |||
[[Kategorie:Víno]] | |||
[[Kategorie:Přísady]] | |||
Aktuální verze z 5. 1. 2026, 06:23
Marsala je italské likérové víno pocházející z okolí sicilského města Marsala. Má chráněné označení původu (DOC) a vyrábí se fortifikací – přidáním vinného destilátu k základnímu vínu.
Typy
[editovat]Marsala se dělí podle barvy a sladkosti:
- Oro (zlatá), Ambra (jantarová), Rubino (rubínová)
- Secco (suché), Semisecco (polosuché), Dolce (sladké)
Podle doby zrání se rozlišuje Fine (1 rok), Superiore (2 roky), Superiore Riserva (4 roky) a Vergine/Solera (5–10 let).
Využití v kuchyni
[editovat]Marsala je známá především díky receptům italské kuchyně:
- Kuře alla Marsala – kuřecí prsa s houbovou omáčkou na marsale
- Zabaglione – krémový dezert z vaječných žloutků, cukru a marsaly
- Omáčky – deglazing pánve marsalou vytvoří bohatou omáčku k telecímu nebo vepřovému
Jak vybírat
[editovat]Na vaření postačí levnější Fine, pro degustaci a kvalitnější omáčky je lepší sáhnout po Superiore. Do obchodu se dostává i tzv. cooking Marsala s přidanou solí, které je lepší se vyhnout.