Parenica

Parenica je tradiční slovenský poloměkký, nezrající, středně tučný, pařený ovčí sýr s velmi jemnou chutí. Charakteristická je svým tvarem stočené stuhy. Podobně jako oštiepok má smetanovou až žlutou barvu, povrch je zlatožlutý až žlutohnědý.\n\n== Druhy parenic ==\n* Uzené\n* Neuzené\n* Ochucené\n\n== Výroba ==\nParenica je jemný ovčí sýr, vyrobený ze zakysaného ovčího hrudkového sýra. Postup při výrobě parenic:\n* ovčí sýr se nechá vykysnout, při teplotě 20-25 °C vykysne za 24-40 hodin a tím se za tepla stane tvárným.\n* sýřenina se krájí na tenké pásky, které se mísí v misce s teplou vodou (63-65 °C),\n* vymísené kousky se stlačí do většího kusu, který se v dlani stlačuje, postupně se vytahuje a po vytáhnutí se skládá (vytahovaní a skládání se 2-3 krát opakuje),\n* poskládaný pás se vytáhne do žlábku formovací desky a vyformuje,\n* po vyformování se pás vloží na 3-5 minut do slaného roztoku,\n* vysolený pás se přeloží na polovinu a z obou konců se svine do tvaru plného S,\n* po převázaní sýrovým provázkem se suší, utírá a mírně přiudí ve studeném dýmu.\n\n== Složení parenice ==\nParenica obsahuje asi 53 % sušiny, 20-25 % tuku v sušině, 22-25 % bílkovin a asi 4,5 % popelovin.\n\n== Reference ==\nV tomto článku byly použity texty z článku Parenica na české Wikipedii.\n\n