Ovčí mléko

Ovčí mléko je výživné mléko produkované ovcemi, známé svou vyšší tučností a bílkovinami, což ho činí ideálním pro výrobu sýrů.

0.00

(0 hlasů)

🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Ovčí mléko pochází z domácích ovcí, které se chovají po celém světě.

⚠️ mléko🥗 bezlaktózové

🍳 Použití v kuchyni

Ovčí mléko se hojně využívá k výrobě sýrů jako Roquefort, Feta a Pecorino, a také jogurtů.

🔍 Jak vybrat

Při výběru ovčího mléka hledejte produkty s vysokým obsahem tuku a bílkovin.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce a spotřebujte do několika dní po otevření.

🔄 Náhražky

Místo ovčího mléka lze použít kravské mléko, ale chuť a textura se liší.

💚 Zdravotní přínosy

Ovčí mléko je bohaté na živiny a může být lépe tolerováno lidmi s intolerancí na kravské mléko.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Ovčí mléko je mléko produkované domácí ovcí. Oproti kravskému mléku obsahuje přibližně dvakrát více tuku (6–8 %) a výrazně vyšší podíl bílkovin, díky čemuž je mimořádně vhodné k výrobě sýra.

Využití v sýrařství

Z ovčího mléka vznikají jedny z nejcennějších světových sýrů:

Roquefort — francouzský plísňový sýr zrající v jeskyních
Pecorino — italský tvrdý sýr (pecorino romano, pecorino toscano)
Manchego — španělský sýr z mléka ovcí plemene manchega
Feta — řecký sýr v solném roztoku, minimálně 70 % ovčího mléka
Brynza — tradiční sýr karpatské oblasti, základ bryndzových halušek
Oscypek — uzený sýr z polských a slovenských Tater

Další produkty

Z ovčího mléka se vyrábí také jogurt — zejména v Řecku a na Balkáně, kde má hustší konzistenci a výraznější chuť než kravský. Kefír z ovčího mléka je oblíbený na Kavkaze.

Nutriční hodnota

Ovčí mléko je bohaté na vápník, vitamín A, vitamín B12 a zinek. Vyšší obsah tuku dává výrobkům krémovější texturu. Lidé s nesnášenlivostí kravského mléka ovčí mléko občas tolerují lépe, ačkoli obsahuje rovněž laktózu.

Kalorie	120 kcal
Bílkoviny	6 g
Tuky	7 g
Sacharidy	5 g
Vláknina	0 g