Parenica
Z WikiFood Recepty
More actions
Parenica - tradiční slovenský ovčí sýr
Parenica je tradiční slovenský ovčí sýr s jemnou chutí a charakteristickým tvarem stočené stuhy. Je vyráběn z ovčího mléka a má smetanovou až žlutou barvu.
🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Parenica pochází ze Slovenska, kde se tradičně vyrábí z ovčího mléka.
⚠️ mléko🥗 bezlaktózové, nízkotučné
🍳 Použití v kuchyni
Parenica se používá v tradiční slovenské kuchyni, často jako součást různých pokrmů nebo na chléb.
🔍 Jak vybrat
Při výběru parenice hledejte sýr s jemnou texturou a příjemnou vůní.
📦 Skladování
Skladujte v chladničce, ideálně v obalu, a spotřebujte do 2-3 týdnů.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Parenica je tradiční slovenský poloměkký, nezrající, středně tučný, pařený ovčí sýr s velmi jemnou chutí. Charakteristická je svým tvarem stočené stuhy. Podobně jako oštiepok má smetanovou až žlutou barvu, povrch je zlatožlutý až žlutohnědý.
Druhy parenic
- Uzené
- Neuzené
- Ochucené
Výroba
Parenica je jemný ovčí sýr, vyrobený ze zakysaného ovčího hrudkového sýra. Postup při výrobě parenic:
- ovčí sýr se nechá vykysnout, při teplotě 20-25 °C vykysne za 24-40 hodin a tím se za tepla stane tvárným.
- sýřenina se krájí na tenké pásky, které se mísí v misce s teplou vodou (63-65 °C),
- vymísené kousky se stlačí do většího kusu, který se v dlani stlačuje, postupně se vytahuje a po vytáhnutí se skládá (vytahovaní a skládání se 2-3 krát opakuje),
- poskládaný pás se vytáhne do žlábku formovací desky a vyformuje,
- po vyformování se pás vloží na 3-5 minut do slaného roztoku,
- vysolený pás se přeloží na polovinu a z obou konců se svine do tvaru plného S,
- po převázaní sýrovým provázkem se suší, utírá a mírně přiudí ve studeném dýmu.
Složení parenice
Parenica obsahuje asi 53 % sušiny, 20-25 % tuku v sušině, 22-25 % bílkovin a asi 4,5 % popelovin.
Reference
V tomto článku byly použity texty z článku Parenica na české Wikipedii.