Chřest s bramborovým rizotem a zálivkou s oříšků: Porovnání verzí

← Porovnání se starší verzí Porovnání s novější verzí →

Verze z 17. 9. 2025, 09:06

Ingredience pro 4 osoby

na chřest

800 g bílého chřestu
1 lžíce rozpuštěného másla
sůl
3 lístky čerstvé šalvěje

na bramborové rizoto

10 cm kousek bílé části pórku
200 g žampionů
800 g moučných brambor
4 lžíce olivového oleje
2 snítky čerstvého citronového tymiánu
150 ml suchého bílého vína
800 ml horkého zeleninového vývaru
sůl
pepř
1/2 lžičky nasekané petrželky

na zálivku

1 hrnek lískových oříšků
1 malý stroužek česneku
1/2 hrnku teplé vody
sůl
bílý pepř
2 lžičky bílého vinného octa
50-60 ml olivového oleje

Postup

Lázeň nahřejeme na 82 °C. Z omytého chřestu odkrojíme spodní dřevnatější část, zbytek oloupeme, vložíme do sáčku, přidáme máslo, špetku soli, lístky šalvěje, zavakuujeme a vložíme na 40 minut do lázně. Pórek podélně rozřízneme a nakrájíme na tenké plátky, očištěné houby nadrobno pokrájíme.
Oloupané brambory nakrájíme na drobné kostičky, naproplachujeme. V hrnci rozehřejeme olej a orestujeme na něm pórek s houbami, přidáme tymián, brambory a společně krátce opečeme, zalijeme vínem, které necháme odpařit, a za stálého míchání po sběračkách přiléváme horký vývar, postupujeme podobně jako u rizota: vývar přiléváme po částech, dokud nejsou brambory měkké, nakonec vmícháme petrželku.
Na pánvi nasucho orestujeme lískové oříšky, ještě teplé je sesypeme do utěrky a promneme, abychom je zbavili slupek. Část oddělíme na ozdobení, nasekáme je na kousky. Zbylé oříšky nasypeme do mixéru, zalijeme teplou vodou, přidáme prolisovaný česnek, ochutíme solí a bílým pepřem, octem a rozmixujeme dohladka, pak do mixéru tenkým pramínkem nebo po lžičkách přimixujeme olej. Na nahřáté talíře rozdělíme bramborové rizoto, povařený chřest, pokapeme připravenou zálivkou a ozdobíme nasekanými oříšky.

Vaření ve vakuu

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

Příprava

40 minut

Sous-vide

40 minut

Vaření

40 minut

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-{{Recept
-|popis=Chřest s bramborovým rizotem a zálivkou z lískových oříšků připravený metodou sous-vide
-|ingredience=800 g bílého chřestu<br>1 lžíce rozpuštěného másla<br>sůl<br>3 lístky čerstvé šalvěje<br>10 cm kousek bílé části pórku<br>200 g žampionů<br>800 g moučných brambor<br>4 lžíce olivového oleje<br>2 snítky čerstvého citronového tymiánu<br>150 ml suchého bílého vína<br>800 ml horkého zeleninového vývaru<br>pepř<br>1/2 lžičky nasekané petrželky<br>1 hrnek lískových oříšků<br>1 malý stroužek česneku<br>1/2 hrnku teplé vody<br>bílý pepř<br>2 lžičky bílého vinného octa<br>50-60 ml olivového oleje
-|postup=1. Lázeň nahřát na 82 °C<br>2. Chřest oloupat, vložit do sáčku s máslem, solí a šalvějí, zavakuovat a vařit 40 minut<br>3. Pórek a houby nakrájet, brambory nakrájet na kostičky<br>4. V hrnci orestovat pórek s houbami, přidat tymián a brambory<br>5. Zalít vínem, nechat odpařit, postupně přilévat vývar jako u rizota<br>6. Vmíchat petrželku<br>7. Nasucho orestovat lískové oříšky, zbavit slupek<br>8. Část oříšků nasekať na ozdobu, zbytek rozmixovat s vodou, česnekem, kořením a octem<br>9. Přimixovat olej<br>10. Naservírovat rizoto s chřestem, polít zálivkou a ozdobit oříšky
-|cas_pripravy=40
-|cas_vareni=40
-|cas_celkem=80
-|porce=4
-|kategorie=Hlavní jídlo
-|kuchyne=Mezinárodní
-}}
 == Ingredience pro 4 osoby ==
 === na chřest ===