Chřest s bramborovým rizotem a zálivkou s oříšků
More actions
1 lžíce rozpuštěného másla sůl 3 lístky čerstvé šalvěje 10 cm kousek bílé části pórku 200 g žampionů 800 g moučných brambor 4 lžíce olivového oleje 2 snítky čerstvého citronového tymiánu 150 ml suchého bílého vína 800 ml horkého zeleninového vývaru pepř 1/2 lžičky nasekané petrželky 1 hrnek lískových oříšků 1 malý stroužek česneku 1/2 hrnku teplé vody bílý pepř 2 lžičky bílého vinného octa
50-60 ml olivového olejeChřest oloupejte, vložte do sáčku s máslem, solí a šalvějí, zavakuujte a vařte 40 minut. Pórek a houby nakrájejte, brambory nakrájejte na kostičky. V hrnci orestujte pórek s houbami, přidejte tymián a brambory. Zalijte vínem, nechte odpařit a postupně přilévejte vývar jako při přípravě rizota. Vmíchejte petrželku. Nasucho orestujte lískové oříšky a zbavte je slupek. Část oříšků nasekejte na ozdobu, zbytek rozmixujte s vodou, česnekem, kořením a octem. Přimíchejte olej.
Naservírujte rizoto s chřestem, polít zálivkou a ozdobte oříšky.Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
na bramborové rizoto
- 10 cm kousek bílé části pórku
- 200 g žampionů
- 800 g moučných brambor
- 4 lžíce olivového oleje
- 2 snítky čerstvého citronového tymiánu
- 150 ml suchého bílého vína
- 800 ml horkého zeleninového vývaru
- sůl
- pepř
- 1/2 lžičky nasekané petrželky
na zálivku
- 1 hrnek lískových oříšků
- 1 malý stroužek česneku
- 1/2 hrnku teplé vody
- sůl
- bílý pepř
- 2 lžičky bílého vinného octa
- 50-60 ml olivového oleje
Vaření ve vakuu
Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.
Sous-vide
- 40 minut
Vaření
- 40 minut