Kuřecí stehýnka s mrkvovou rýží a čatní

Ingredience

• 1 kg kuřecích stehýnek
• 250 g rýže
• 6 lžic strouhaného kokosu
• 4 mrkve
• 2 lžíce másla
• 4 lžíce cukru

Čatní:

• 1 cibule
• 1 lžíce oleje
• 2 rajčata
• 3 nezralá nebo kyselá jablka
• 1 lžíce cukru
• 3 lžíce octa
• 1 lžíce kečupu
• 1 lžíce meruňkové marmelády
• 50 g rozinek
• pepř
• 1/2 lžičky koriandru
• 1/2 lžičky kurkumy

Postup

Kuřecí stehýnka opečeme v troubě při 200 °C asi 40 minut. Opranou rýži uvaříme běžným způsobem a kokos zlehka opražíme na pánvi bez tuku. Mrkev nastrouháme a pak na pánvi osmáhneme. Necháme zkaramelizovat cukr a přimícháme do něj vařenou rýži, mrkev a kokos. Oloupanou a nasekanou cibuli osmahneme v oleji, přidáme nakrájená rajčata a jablka, cukr, ocet, kečup, marmeládu, rozinky a pepř. Čatní dusíme, až vznikne pasta. Okořeníme koriandrem a kurkumou. Necháme zchladnout a podáváme s kuřetem.