Polévka z telecího masa (ragú) II.

Ingredience pro 4 osoby

• 300 g telecího masa
• 1 lžíce másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 malá cibule
• sůl
• šálek pokrájené zeleniny (brukev, květák, hrášek)
• petrželová nať
• muškátový květ
• 1 čerstvý žloutek
• 1/2 šálku mléka

Postup

1. Na polovině másla zpěníme jemné pokrájenou cibuli, přidáme maso pokrájené na zcela malé kousky, osolíme, podusíme, mírně podlijeme a dusíme téměř doměkka. Pak přidáme zeleninu pokrájenou na jemné nudličky a společně dodusíme. Zvlášť uděláme světlou jíšku, zalijeme ji, rozmícháme a 10 minut povaříme. Jíšku smícháme s udušeným masem, povaříme asi 5 minut a po odstavení s ohně do ní zamícháme mléko s rozkvedlaným žloutkem. Nakonec přidáme petrželovou nať. Do ragú můžeme přidat zvlášť vařené špagety nebo malé houskové knedlíčky.