Čínský čaj Ulung

Ulung (烏龍茶, také oolong) je polooxidovaný čaj stojící svým zpracováním mezi zeleným a černým čajem. Míra oxidace se pohybuje od 15 do 85 %, což dává vzniknout široké škále chutí.

Výroba

Po sklizni se listy nechají částečně oxidovat – přesná doba závisí na konkrétní odrůdě. Během zpracování se listy opakovaně svinují a zahřívají. Výsledné čajové lístky mívají tvar kuliček nebo podlouhlých svitků.

Známé odrůdy

• Tie Guan Yin – lehce oxidovaný, květinový
• Da Hong Pao – tmavší, pražený, ze skal Wuyi
• Dong Ding – tchajwanský ulung s máslovou chutí
• Oriental Beauty – vysoce oxidovaný, medový tón

Příprava

Ideální teplota vody je 85–95 °C. Ulung snese opakované louhování – kvalitní odrůdy vydají chuť i při pátém či šestém nálevu. Ke správné přípravě se hodí metoda gongfu s malou hliněnou konvičkou.

Chuť

Podle stupně oxidace se pohybuje od květinových a svěžích tónů přes ovocné až po karamelové a pražené odstíny.