Wuyi

Wuyi (武夷) je horské pásmo v provincii Fujian na jihovýchodě Číny, kde se pěstují jedny z nejprestižnějších oolongových a skalních čajů na světě. Oblast pohoří Wuyi je od roku 1999 zapsána na seznamu UNESCO.

Skalní čaje (Yan Cha)

Wuyi Yan Cha (武夷岩茶, „skalní čaje z Wuyi") rostou na strmých skalních stěnách a v úzkých roklích, kde minerály ze zvětralé horniny dodávají čajovým listům charakteristický minerální charakter označovaný jako yan yun (岩韵, „skalní rým"). Tento fenomén je čínskou obdobou vinobraní terroiru.

Hlavní odrůdy

• Da Hong Pao (大红袍, „Velký rudý plášť") – nejslavnější a nejdražší wuyi čaj; originální keře na skále Jiulongke jsou státem chráněné a jejich čaj se na aukci prodal za milionové částky
• Rou Gui (肉桂, „Skořice") – intenzivní čaj s kořenitou skořicovou chutí a květinovým aroma
• Shui Xian (水仙, „Narcis") – měkčí, medový, s nižší oxidací
• Tie Luo Han (铁罗汉, „Železný mnich") – jeden z nejstarších kultivarů

Zpracování

Wuyi oolongy procházejí složitým zpracováním: sběr → vadnutí na slunci → třepání (mechanické narušení okrajů listu pro oxidaci) → částečná oxidace (40–70 %) → pražení nad dřevěným uhlím (hong bei). Právě pražení dodává wuyi čajům typické pražené, karamelové a minerální tóny. Kvalitní čaje se přepražují několikrát ročně.

Příprava

Wuyi čaje se tradičně připravují metodou gongfu – malá konvice (gaiwan nebo yixing), velké množství listu a krátké louhování (10–30 sekund). Z jedné dávky listu se připraví 6–10 nálevů, přičemž každý odhaluje jinou vrstvu chuti.