Mleté skopové maso

Mleté skopové maso pochází z jehněčího nebo skopového a je typickou ingrediencí blízkovýchodní, řecké, turecké a severoafrické kuchyně. V Česku je méně běžné, ale v posledních letech získává na popularitě.

Chuť a složení

Skopové mleté má výraznou, specifickou chuť, která je dána přítomností rozvětvených mastných kyselin v tuku. Obsah tuku bývá kolem 15–20 %. Maso je tmavší než hovězí a má intenzivnější aroma.

Využití ve světové kuchyni

• Kebab – mleté skopové na špejli, grilované nad uhlím
• Kofta / köfte – kořeněné masové kuličky s římským kmínem, koriandrem a česnekem
• Moussaka – řecký zapékaný pokrm s lilky a bešamelem
• Pide – turecká pizza s mletým skopovým
• Pastýřský koláč – shepherd's pie s bramborovým pyré

Příprava v české kuchyni

V Česku se mleté skopové nejčastěji používá na burgery nebo karbanátky s rozmarýnem a hořčicí. Hodí se také do bolognese – dodá omáčce neobvyklou hloubku.

Kdo nemá rád příliš výraznou chuť skopového, může mleté smíchat s hovězím v poměru 1:1. Tím se chuť zjemní, ale zachová se charakter.

Kde koupit

Mleté skopové prodávají specializovaní řezníci, farmářské obchody a některé supermarkety. Na farmářských trzích lze sehnat jehněčí mleté z českých nebo slovenských chovů.