Ovce

Ovce: Chov a využití v kuchyni

Ovce je hospodářské zvíře chované pro maso, mléko a vlnu, které se využívá v kuchyních mnoha zemí. Ovčí produkty, jako je jehněčí maso a ovčí mléko, jsou základem mnoha tradičních pokrmů.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 jaro🌍 Chov ovcí se soustředí především na Valašsko, Beskydy a Šumavu v České republice.

🍳 Použití v kuchyni

Ovčí maso se používá v různých pokrmech, jako jsou dušená jídla a tradiční sýry, například brynza a feta.

🔍 Jak vybrat

Při výběru ovčího masa hledejte čerstvé, růžové a jemné maso bez zápachu.

📦 Skladování

Maso a mléčné produkty z ovce je třeba skladovat v chladničce a spotřebovat do několika dní.

🔄 Náhražky

Ovčí maso lze nahradit hovězím nebo vepřovým masem v některých receptech.

💚 Zdravotní přínosy

Ovčí maso a mléko jsou bohaté na bílkoviny a zdravé tuky, což může přispět k vyvážené stravě.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Ovce (Ovis aries) je z kulinářského hlediska hospodářské zvíře chované pro maso, mléko a vlnu. Ovčí produkty tvoří základ kuchyně mnoha zemí od Středomoří po Střední Asii.

Ovčí maso

Rozlišuje se podle stáří zvířete:

jehněčí – do 12 měsíců; jemné, růžové maso
hoggett – 12–24 měsíců; intenzivnější chuť, stále křehké
skopové (mutton) – starší než 2 roky; výrazná chuť, tužší, vhodné na dlouhé dušení

Česká kuchyně ovčí maso tradičně moc nevyužívala, ale na Slovensku, Valašsku a v Beskydech má chov ovcí a konzumace skopového delší tradici.

Ovčí mléko

Ovčí mléko je tučnější a výživnější než kravské – obsahuje přibližně 7 % tuku a 5,5 % bílkovin. Používá se především na výrobu sýrů:

brynza – měkký solený sýr, základ slovenských bryndzových halušiek
roquefort – francouzský plísňový sýr
pecorino – italský tvrdý sýr
feta – řecký sýr (tradičně z ovčího a kozího mléka)
manchego – španělský tvrdý sýr
oštiepok – slovenský uzený sýr

Ovčí tuk

Ovčí sádlo (lůj) se používá v tradiční kuchyni Střední Asie a Blízkého východu. V české kuchyni se téměř nepoužívá.

Vnitřnosti

Ovčí vnitřnosti se uplatňují zejména v skotské kuchyni – haggis je plněný ovčí žaludek s játry, srdcem, plícemi a ovesnými vločkami.

Chov ovcí v Česku je soustředěn především na Valašsko, do Beskyd a na Šumavu. Farmářské prodejny nabízejí čerstvé jehněčí maso převážně na jaře.

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	25 g
Tuky	20 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g