Kuře s letním salátem

Ingredience

40 g másla, změklého
3 lžíce nasekaného estragonu
sůl a čerstvě mletý pepř
4 x 200 g kuřecích prsou s kůží nebo vykostěné kuřecí stehno
2 lžíce olivového oleje + na pokropení
svazeček kopru
2 lžíce bílého balzamikového octa nebo bílého vinného octa
1 lžicka citronové šťávy
800 g brambor, na dlouhé klínky, nebo drobných nových v celku, uvařených doměkka
1 malá salátová okurka nebo polní okurka, nakrájená na tenké plátky
250 g okurek nakládaček, podélně nakrájených na plátky
2 malé bulvy fenyklu, pokrájené na tenké plátky
parmazán k podávání