Úhoř

Úhoř říční (lat. Anguilla anguilla) je hadovitá ryba s fascinujícím životním cyklem. Rodí se v Sargasovém moři v Atlantiku, odkud larvy putují mořskými proudy k evropským břehům. V řekách a jezerech žije 5–20 let, než se vydá na zpáteční cestu do moře k rozmnožování.

Ohrožení

Populace úhoře dramaticky poklesla – od 80. let 20. století se počty mladých úhořů snížily o více než 90 %. Úhoř je dnes zařazen mezi kriticky ohrožené druhy.

Maso

Úhoří maso je tučné, tmavší a výrazně chuťově odlišné od ostatních sladkovodních ryb. Má vysoký obsah tuku (až 25 %) a minimální množství kostí.

Příprava

• Uzený úhoř – nejoblíbenější způsob, delikatesa severní Evropy
• Pečený – nakrájený na kousky a pečený v troubě
• Smažený – kousky v těstíčku
• Unagi – japonský pokrm z grilovaného úhoře se sladkou omáčkou

V Česku je úhoř dostupný hlavně uzený. Čerstvý se loví zřídka a vzhledem k ochranářskému statusu se doporučuje konzumace z ověřených chovů.