Jehněčí svíčková

Jehněčí svíčková (lamb tenderloin) je malý, velmi jemný sval z bederní části jehněte. Podobně jako hovězí svíčková je to nejkřehčí řez z celého zvířete, ale výrazně menší (obvykle 150–200 g na kus).

Připravuje se krátce — opečení na pánvi z obou stran (2 minuty), pak dopečení v troubě (5–7 minut). Servíruje se na růžovo. Výborná s dijonskou hořčicí, redukcí z portského nebo bylinkovou krustou.

Vzhledem k malé velikosti se na trhu vyskytuje vzácněji.