Lák

Lák (také nálev) je solný nebo octový roztok používaný ke konzervaci a ochucení potravin. Nakládání do láku patří mezi nejstarší způsoby uchování masa, zeleniny i ryb.

Druhy láků

Solný lák

Připravuje se rozpuštěním soli ve vodě, často s přídavkem koření. Používá se především při výrobě šunky, slaniny nebo nakládaných okurek. Koncentrace soli se pohybuje od 3 % (slabý lák na zeleninu) po 20 % a více (silný lák na maso).

Octový lák

Směs vody, octa a cukru s kořením. Typický pro nakládání zeleniny – okurek, paprik, cibule nebo řepy. Ocet zajišťuje kyselé prostředí, které brání růstu bakterií.

Suchý lák

Nejde o roztok v pravém slova smyslu – jedná se o směs soli, cukru a koření, kterou se potravina obloží. Využívá se při přípravě gravlaxu nebo domácího soleného masa.

Využití

• Nakládání zeleniny (okurky, zelí, řepa)
• Solení masa – šunky, uzená masa
• Marinování před grilováním či pečením
• Fermentace – lák podporuje růst prospěšných bakterií mléčného kvašení

Význam v kuchyni

Lák nejen konzervuje, ale výrazně ovlivňuje chuť a texturu potravin. Maso naložené v láku zůstává šťavnaté i po tepelné úpravě. U zeleniny lák dodává charakteristickou nakyslou chuť.