Citronový krém

Citronový krém

Citronový krém připravený metodou sous-vide, lahodný dezert s intenzivní citronovou chutí

Příprava	15 min
Vaření	60 min
Celkem	75 min
Porce	4
Kategorie	Dezert
Kuchyně	Mezinárodní

Ingredience

150 ml citronové šťávy
1 lžička nastrouhané citronové kůry
8 velkých žloutků
180 g cukru krupice
špetka soli
200 g másla
10 g plátkové želatiny
špetka kyseliny citronové

Postup

1. Předehřejte lázeň na 75 °C
2. Vložte všechny ingredience do sáčku a uzavřete
3. Vařte ve vodní lázni 60 minut
4. Přepasírujte směs přes sítko
5. Šlehejte v mixéru asi minutu
6. Rozdělte do skleniček
7. Poklepejte sklenicemi proti bublinám vzduchu
8. Nechte zchladnout a uchovejte v chladu

Ingredience pro 4 osoby

• 150 ml citronové šťávy
• 1 lžička nastrouhané citronové kůry
• 8 velkých žloutků
• 180 g cukru krupice
• špetka soli
• 200 g másla
• 10 g plátkové želatiny
• špetka kyseliny citronové

Postup

1. Lázeň předehřejeme na 75 °C. Do sáčku vložíme všechny ingredience a uzavřeme ho, vložíme do lázně a vaříme 60 minut. Poté směs přepasírujeme přes sítko, abychom ji zbavili kůry, šleháme ji asi minutu v mixéru, pak rozdělíme do skleniček a necháme krátce odstát. Sklenicemi poklepeme, aby v krému nebyly bublinky vzduchu, necháme úplně zchladnout, uzavřeme a uchováme v chladu.

Vaření ve vakuu

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

Příprava

• 15 minut

Sous-vide

• 60 minut

Dokončení

• 5 minut