Telecí játra na cibuli

Ingredience pro 4 osoby

• 600 g telecích jater
• 1 lžíce sádla
• 1 středně velká cibule
• 1 lžička hladké mouky
• na špičku nože pepře
• sůl

Postup

1. Játra otřeme, sloupneme z nich blánu a nakrájíme je na malé tenčí kousky. Cibuli jemně nakrájíme, osmahneme ji na sádle do světle žluta, vložíme na ni rozkrájená játra, opepříme je a za stálého míchání opékáme, až jsou dostatečně propečená. Hotová játra přendáme lopatičkou na nahřátou mísu. Šťávu zaprášíme hladkou moukou, zasmahneme, podlijeme asi 3 lžícemi vývaru, zcela krátce povaříme a přelijeme jí játra. Játra solíme až před vyjmutím z pánve, neboť předčasně osolená před opečením ztvrdnou, protože zvlhnou a šťáva z nich vyprýští do tuku. z toho důvodu také játra neomýváme, tj. nenamáčíme ve vodě, pouze je otřeme.