Kategorie:Játra

Játra jsou orgánem s vysokou výživovou hodnotou — obsahují velké množství železa, vitamínu A, vitamíny skupiny B a kvalitních bílkovin. V kuchyni se používají játra hovězí, telecí, vepřová, drůbeží (kuřecí, husí, kachní) i zvěřinová.

Nejjemnější jsou telecí játra, která se krátce smaží na másle a podávají růžová uvnitř. Kuřecí játra jsou univerzální — hodí se na smaženici, do paštiček, na rizoto i na polévku. Husí játra (foie gras) patří k nejluxusnějším surovinám francouzské kuchyně.

V české kuchyni se játra tradičně připravují na cibulce — opečená na sádle s osmahnutou cibulí, podávaná s rýží nebo chlébem. Důležité je játra nepřesmažit, jinak ztvrdnou.