Vaření ryb

Malé ryby vaříme v celku, velké rozdělíme na porce. Některé druhy ryb poléváme vřelým octem, aby kůže zmodrala (pstruh a kapr). Ryby vaříme v odvaru kořenové zeleniny, octa, cibule a koření. Vody dáváme jen tolik, aby byla ryba potopena. Var musí být mírný, prudký var způsobuje rozpadnutí masa. Dobu varu zbytečně nepřekračujeme. Rozporcovanou rybu vaříme přibližně 8 až 10 minut. Uvařenou rybu necháme dobře okapat, podáme k ní petrželové máslo a většinou brambory a saláty.