Villeroi omáčka I.

Ingredience pro 4 osoby

• 2 lžíce másla
• 1 menší cibule
• 3 lžíce polohrubé mouky
• šálek vývaru z masa
• 2 žloutky z čerstvých vajec
• 50 g libové šunky
• 2 až 3 menší žampióny
• sůl

Postup

1. Na kousku másla podusíme drobně pokrájené žampióny. Ostatní máslo rozehřejeme ve větším rendlíku, přidáme drobně pokrájenou cibuli, mírněji osmahneme, zasypeme moukou a osmahneme na světlou jíšku. Jíšku zalijeme po částech vývarem, dobře rozšleháme a povaříme asi 5 minut. Pak přidáme podušené žampióny, jemně pokrájenou šunku, omáčku osolíme a vaříme dalších 10 minut. Povařenou omáčku procedíme a prolisujeme nebo ji mixujeme, postavíme ji znovu na oheň a vmícháme do ní žloutky.

Tuto omáčku podáváme k bílému masu a zeleninovým nákypům. Hlavně ji však používáme na obalení masa a zeleniny před smažením a v tom případě není nutné ji cedit nebo mixovat.