Telecí hrudí se slaninou (podle M. D. Rettigové)

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kg telecího hrudí
• 100 g slaniny
• 2 lžíce másla
• 1 středně velká cibule
• kousek petržele, celeru a mrkve
• sůl
• 2 sardele

Postup

1. Telecí hrudí položíme na prkénko kostmi nahoru, podélně u kosti nařízneme a vykostíme. Pak maso omyjeme, mírně osolíme a protkneme slaninou nakrájenou na proužky. Na pekáč dáme zbytky pokrájené slaniny, přidáme polovinu másla a na tuku krátce osmahneme zeleninu a cibuli nakrájené na tenké plátky. Do základu vložíme maso slaninou nahoru a pečeme je nejdříve bez podlévání. Jakmile začne červenat, podlijeme je a při dopékání přeléváme vypečenou šťávou. Sardele vykostíme, utřeme s druhou polovinou másla a přidáme do šťávy k měkkému masu. Šťávu promícháme, ale už dále nedusíme.

Přílohy

• Rýže, brambory, dušená zelenina, saláty.