Vepřové řízky nebo kotlety jako minutka

Ingredience pro 4 osoby

Kotlety otřeme, od kosti je do poloviny uvolníme, aby se maso snadněji propékalo, naklepeme je, na okrajích nařízneme, aby se nekroutily, osolíme a poprášíme hladkou moukou. Opékáme je na horkém sádle nebo oleji po každé straně 3 až 4 minuty. Opečené kotlety dáme na nahřátou mísu, šťávu od opékání zaprášíme trochou hladké mouky, osmahneme, zalijeme několika lžícemi vývaru nebo horké vody a krátce povaříme.

Použijeme-li na opékání místo sádla olej nebo Ztužený tuk, slijeme je po opečení kotlet a nahradíme kouskem másla, ze kterého upravíme šťávu.

Do šťávy po opékání přidáme 2 zelené papriky pokrájené na kroužky a 2 až 3 oloupaná a pokrájená rajčata; obojí zeleninu nejdříve podusíme na kousku másla.
Do šťávy přidáme na másle podušené fazolky.
Do upravené šťávy přidáme žampióny nebo hříbky nakrájené na plátky a podušené s jemně sekanou petrželovou natí na másle; můžeme k nim přimíchat 1 až 2 lžíce smetany.
Do šťávy přidáme 2 cibule nakrájené na kroužky, podušené na másle a smíchané s trochou hořčice nebo rajčatového protlaku.
Do šťávy přidáme pórek, rozkrájený na úzké proužky a podušený na kousku másla s hrubě rozkrájeným česnekem.
Do šťávy přidáme podušené žampióny a přimícháme jemně rozkrájenou šunku.
Šťávu zalijeme 6 lžícemi smetany smíchané s 1 lžičkou polohrubé mouky a povaříme.
Do šťávy přidáme 2 vykostěné sardele, 1 lžíci usekaných (opraných) kaparů a několik lžic husté kyselé smetany. v tomto případě osolíme maso před opékáním jen zcela nepatrně.