Klopsy z vepřového masa I.

Ingredience pro 4 osoby

• 500 g vepřové plece
• 1 rohlík
• 1 lžička sádla
• 1/2 malé cibule
• 1 lžička sekané petrželové natě
• 1 vejce
• sůl
• pepř

Na omáčku

• 1 lžíce másla
• 1,5 lžíce hladké mouky
• 1/10 l bílého vína
• 2 žloutky z čerstvých vajec
• 1 lžička kaparů

Postup

1. Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme přes vlákno na menší kousky a dvakrát je umeleme. Cibuli jemně pokrájíme, zpěníme ji na lžičce sádla, přimícháme k ní petrželovou nať a hned odstavíme z ohně, aby nať nezežloutla. k umletému masu přidáme sůl, pepř, prochladlou osmahnutou cibuli s natí a rozstrouhaný vláčný rohlík. Směs dobře propracujeme a utvoříme z ní 8 válečků. Klopsy vložíme do kastrolu s menším množstvím osolené vařící vody (voda má sahat jen do poloviny klopsů) a vaříme je 10 minut mírným varem.
2. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, horkou vlijeme do vývaru ke klopsům, dobře promícháme a společně vaříme ještě 10 minut. Pak omáčku ochutíme vínem a usekanými kapary. (Kapary naložené v soli nejdříve dobře opláchneme, aby pokrm nebyl přesolený.) Po odstavení z ohně vmícháme do omáčky žloutky rozmíchané v troše chladné vody nebo vína. Dále již nevaříme, aby se žloutky nesrazily.

Přílohy

• Suchá rýže nebo makaróny posypané strouhanou houskou na sucho opraženou a pokapanou máslem.