Špenátový salát se slaninou, vejci a houbami

Ingredience pro 4 osoby

• 8 plátků anglické slaniny
• olej na restování slaniny
• 4 vejce
• 400 g mladých špenátových listů
• 1 červená cibule
• 1 svazek ředkviček
• 150 g nakládaných malých lesních hub
• 2 lžíce olivového oleje
• 1-2 lžíce červeného vinného octa
• sůl
• mletý černý pepř

Postup

1. Plátky anglické slaniny nakrájíme na kostky. Na pánvičce s troškou oleje slaninu z obou stran dokřupava opečeme, přeložíme ji na savý papír a necháme vsáknout přebytečný tuk.
2. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nakrájíme na čtvrtiny nebo rozpůlíme. Špenátové listy omyjeme a necháme vykapat. Cibuli oloupeme, rozkrojíme a podélně nakrájíme na menší kousky. Ředkvičky omyjeme a nakrájíme na plátky. Nakládané lesní houby zbavíme nálevu.
3. Všechnu zeleninu a houby vložíme do velké mísy, zakapeme olivovým olejem, zalijeme octem, osolíme a opepříme. Salát necháme asi 15 minut odležet na chladném místě, poté ho rozdělíme na talíře, přidáme křupavou slaninu, vejce a podáváme s opečenou tmavou bagetou.

Příprava

• 30 minut