Hovězí morek
Z WikiFood Recepty
Hovězí morek (bone marrow) je tučná, krémová tkáň uvnitř hovězích kostí. V posledních letech zažívá renesanci jako restaurační delikatesa.
Kosti s morkem se pečou v troubě (200 °C, 15–20 minut), dokud morek neměkne, ale ještě se nerozpustí. Podává se přímo v kosti s opečeným chlébem, mořskou solí, petrželovou gremolátou a pár kapkami citronové šťávy.
Morek se také přidává do rizota (risotto alla milanese), do omáček a fondů pro bohatost a plnost chuti.