Hovězí steak

Hovězí steak je tlustý plátek hovězího masa určený k rychlé přípravě na grilu nebo pánvi. Nejčastěji se používají řezy: svíčková (tenderloin), roštěná (strip), rib eye, T-bone a porterhouse.

Základem kvalitního steaku je dobré maso (ideálně vyzrálé 21–28 dní), pokojová teplota před přípravou a rozehřátá pánev. Steak se osolí těsně před opečením, pepří se až po. Stupně propečení: rare (48 °C), medium rare (52 °C), medium (57 °C), well done (70 °C+).

Klíčové je nechat steak po opečení odpočinout — šťávy se rovnoměrně rozloží v mase.